Crits Cooking Lab

一個人的晚餐~試做香蔥拖羅蓉飯

完成圖,還可以吧? 話說上次和媽媽買了2大塊中拖羅回家(是晚份量是大約一大塊的4份1左右吧) 爸媽出遊,家只有我一人,那就在家自己做料理最寫意 材料簡單不過,就是中拖羅,蔥和調了味的壽司飯(飯我就不照相啦) 其中一小部份的中拖羅我拿了來當生魚片吃 這次做法是先切好蔥,放在碟 中拖羅要先花點心思挑走那些筋接著才可以切成蓉 記著要用刀做,會有咬口一些,不要用搞拌機做 切完後.把蔥放在魚蓉面,用刀向內翻幾翻,再做成漢堡的樣子, 略雪一下才放在微溫的飯上,加上醬油就可以開動了喔 下次找機會做一下茶泡飯吧~

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泰式生蝦製作日誌

說好了今天會寫這個,當然不會食言了,其實這個泰式生蝦主要是點的汁吧了,香港吃的泰式生蝦有人會自己買蝦去榖挑腸,我就懶一點買急凍越南虎蝦就成了,一包20隻才50多60元,一解凍即食就成了! 泰式生蝦點的汁,在泰國吃時每個店都有自己的做法,我的那種用上了以下的佐料製成的~分別有 香茅,蒜肉,指天椒,芫荽,青檸,白醋,魚露和糖,是次第一次製作,最後料多汁少,成份如下   香茅 大半枝 (切碎) 蒜肉 5粒(切極碎) 指天椒 2隻 (先切後壓數下) 芫荽 半小棵的葉 (切細碎) 青檸 1個 (只要汁) 白醋 1茶匙 魚露 1.5湯匙 糖 1-2茶匙 (如用黃糖味道更佳) 處理方法: 先把香茅,蒜肉,指天椒,芫荽處理好置位碗中(如做好即食請把碗雪凍) 先加青檸汁,再下魚露後,再加白醋調味,最後才按口味加上糖吊味就成 完全拌勻後如雪10-15分鐘才吃味道更佳(也正好在雪時處理一下生蝦~) 很簡單對吧,不吃辣的老媽雖然口說很辣,但還是停不住口的吃了4隻,我相信,她也好喜歡吧!

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烤鴨店最出色的不是烤鴨,還有驚喜

3月份生日,好不容易才與爸媽安排好時間,一家3口6月3日訂了烤鴨新貴大都,與爸媽飽餐一頓 是夜我們點了一隻烤鴨,鴨鬆配叉子燒餅,蠔酒蘑菇,爆鴨3樣,牡丹蝦仁,野菌小籠包,再加上甜品貝勒燕麥蕃薯以及訂位時已先留的一份鴨子酥   這個店不吃酸薑花生那些東東,吃的是鮮果,草莓酸,蜜瓜十分清甜   蠔酒蘑菇的刀工是不錯的,但說實在賣相了得吃下去不是很特別   這張相絕對可以看得出師傅的功架   牡丹蝦仁也是手工菜,蝦仁和青瓜都切得薄薄的,把兩者夾著再沾一點點的醋同吃,是不錯的 爆鴨三樣是全場最驚喜的一道,加上京蔥和芹菜炒的鴨腸,鴨腎和鴨舌;炒得鮮嫩,調味下得剛好不會搶了其鮮味,真想不到這個炒鴨雜會帶來這個驚喜,媽媽也很喜歡這道!   烤鴨也上桌,這個是半隻份量,除荷葉餅以及京葱和青瓜條這些基本配菜外再另附上哈密瓜HR7紫蘿蔔作佐料,吃下去感覺清新,加上鴨皮上肥油很少,吃下去有油香但不會太膩!   鴨鬆配叉子燒餅~這一小碟是4人份,鴨鬆炒得好,不過叉子燒餅做得很差,吃下去不脆但咬下去還有點微焦的感覺,浪費了一碟做得不錯的鴨鬆   野菌小籠包是一道素點,吃下去是美味的一道!做得很清,皮也夠薄 看到裡面吧?   貝勒燕麥蕃薯,吃下去香香甜甜的,外面是糖和燕麥,有點像吃反沙芋   鴨子酥賣相好可愛,酥皮滿有牛油香,很讚的一道,至於內裡那一些像奶黃的東西,只可說是不過不失,但只吃其酥皮已值回票價吧       約了3個月才吃到這頓生日飯,難得難得

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新鮮浸好的海南雞

新鮮浸好的美味! 大學友人飯局,在港島吃泰國菜,就決定一試新曼谷吧!一行5人到這個店一聚,回港後,見面機會不多,我想就是依靠這些幾個月一回合的飯局才有一大班人在一起的時光(大部份都是幾個人的小約會) 因為有朋友不能按時出席,我們先點了一份蝦餅填肚子,一客5件伴上甜椒醬,已細心切好2件,一讚! 吃下去是脆身的,但吃不到太多的蝦味,有一點像吃魚餅似的,不過是不錯的一道 其後知道友人已在路途中,故又點了2種食物,一份炒金邊粉,再加一份鐵板蠔仔煎蛋 每次吃金邊粉,都會想起唸大學時一次開車外遊的往事,那一次我們開了一整天車,餓了很久肚子後第一樣吃的就是這道,可想而知,那次吃的金邊粉絕對是”大間美味”(當時的感覺)~~~~ 說回正題吧,這道金邊粉炒得不算乾身,但調味真的好不錯,甜甜酸酸很開胃,應有加上一點魚露吧!沒有加上青檸也很好吃了!蝦有5-6隻,每一隻最少有5元硬幣的體積,吃下去是爽口的,不過當然是雪蝦,但是合格有餘了   我的那一碗~~~~   鐵板蠔仔煎蛋熱辣上桌,有陣濃厚的香味,蠔仔份量很多,蛋也夠滑,可惜是部份的蠔仔有點過老,不過芽菜放在底,故蠔不會直接接觸到鐵板,故不會出現一面吃一面過熟吧! 接著也點了,~一份12隻,那個辣汁偏酸但不太辣,蝦肉吃下去有彈性,不錯,比金坊的更出色 吃素的友人點了素金邊粉,偷吃了一口,吃下去這個汁較酸,有點像吃西炒飯的味道 這個焗魚也是佳品,魚肉剛熟,魚肉夠滑,吃下去也吃到魚鮮味,雖然有很多骨,但是值得吃的! 點海南雞時因為貨不夠故要等半小時,來的時候吃下去是暖的,雞肉很滑,因為沒有冷卻所以吃不到肉間的啫喱,雖然不是鮮雞,但還隱約吃到一點雞味,值得等的 最後甜品點了芒果糯米飯,千層糕和大菜糕 千層糕雖然一點都不千層,不過吃下去很有咬口,算很不錯了   芒果糯米飯,份量不少,椰汁也很香,可惜是飯吃下仍有點太硬,芒果很甜,椰汁夠香,真好   大菜糕一陣椰清味道,清新加好吃,是晚最出色的甜品! 吃完捧著肚子走,與友人再趕下場,下次一定要再來,試點什麼新的吧!

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美味(鮪魚)吞拿魚盛宴

與2位舊同事加老友吃飯,想了許久,決定一試這間主打鮪魚(吞拿魚)的店,坐落在樂道,知名米線店星林居附近的一樓位置 這一桌,仍在回味中 —— 點了一個2人餐,有沙拉,有湯有手卷有魚餅有壽司有生魚片有甜品,再追加一份鮪綜合彩衣和一客醬燒骰子   沙拉的菜有陣苦味,不算得好吃,但沙拉中的赤身很不錯,最後我們這一小份都沒有吃完   吞拿魚味噌湯很清,我們一行3人故我們再加點一碗,散點才$8,很相宜,有點魚肉和豆腐,一點腥味都沒有但有份鮮味:)友人都很喜歡   手卷也是2件,友人點了蔥吞拿魚手卷和熟蝦手卷,我再追加一件招牌手卷,手卷中的吞拿魚份量很多,我的招牌手卷因為有點漬物(黃瓜絲),吃下去不會有膩的感覺   有赤身.旗魚同魚蓉的鮪綜合彩衣,魚蓉卷很有魚香,旗魚也很對我口味,很鮮味 跟餐小壽司盤,喜歡那個蔥吞拿魚,不多魚油但夠鮮,吃下去好清新的   醬燒骰子,是丁方的吞拿魚燒得半熟加上7味粉,可惜冷了,但有種在紐西蘭時吃吞拿魚他他的感覺,份量也不少,有8大粒   小份生魚片,左手邊2塊是很滑,滿口油香,當然不能和在東京時吃的相比,但品質也很不錯了吧!   旗魚黑輪片~很彈牙的一味,也有魚味,不是吃過最美味的黑輪但還是不錯的   最後還有甜點吃,又再加了一件,小小一件,不錯,有點像吃莎莉蛋糕 吃過晚飯當然還有下場,與好朋友相聚同時加上美味的晚餐,一樂也!