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上海料理的海膽煎蛋

香港餐廳週只吃到一間,有點可惜,因為星期六跟前輩到澳門新葡京,最後在星期日晚上抓了老大和老二,陪我到紅磡摘星去,是夜所吃的正是上年拿了米芝蓮一星的新晉星店玉蕾!雖說是主打上海料理但卻是由日本人經營與操刀的日本料理,以日本人一向一絲不苟的做事作風,可以預期到會是精彩的!相信單純這一點已相當具話題性與號召力吧 地理位置可不方便,從K11乘計程車接近30元,附近是一個屋苑,乘電梯往2樓,是這夜的目的地。店員領我們從走廊行至大廳,沿路有幾個包廂,也有不少精緻的擺設,是夜雖然有特別餐單,不過老大提議可以點些主餐牌的菜色,既然有老大負責作主當然我們都沒有異議呢!在店員的介紹下,我們也點了好幾味菜,聽店員表示這裡約七成食材採用曰本貨,這點誠意,夠難得吧! 先來是散點的金魚餃,一客3件釀有蟹肉與蝦膠,皮雖然不是做得最薄,但吃下味道鮮甜口感富彈性,作餐前小點真不錯! 再來是跟餐的前菜三小碟,當中有素菜卷,三文魚粒和芝麻和牛粒3種,青瓜都挑得很薄,加上食用花絕對是美得像一幅藝術品!味道方面素菜卷相當清新,三文魚粒帶微辣但不突出,單是這味菜而言,和牛粒雖然比較乾身但就相當富肉味,平心而論是賣相比食物為佳! 也來了一份跟餐湯品,蒪菜干貝冬瓜湯,相當足料,清甜非常,夏天來一碗冬瓜湯真是相當消暑呢! 套餐中也同時包括了燒味,吃的是明爐脆皮燒鵝!每位套餐均有3件,2份餐就有6件,3件鵝胸3件鵝脾,上菜是附上梅醬與鵝汁伴吃,因為要減低膩感所以去掉了脆皮的大部份油脂,吃時就皮肉分離了!不過富肉味加上皮相當香脆,其實不用沾醬汁都已經相當美味! 老大也點來一份海膽煎蛋,真想不到會在主打上海菜的店會賣這一味菜,不過聽到店員大力推介老大就點上一份大家分吃!呈圓栱型,老大負責切開這個煎蛋,雖沒有任何流心的驚喜感,不過切下就已經感到相當鬆軟,吃下一層又一層煎得薄而層層疊著的蛋卷,吃下實在是相當令人有驚喜! 至於跟餐的主菜魚及肉各有一味,辣汁煎爐魚茄子盅是其中一道,爐魚從來都不是容易做得好的菜,不過豆瓣醬煮成的辣汁做的這道爐魚,吃下肉質沒有過乾同時也為這道菜提了味,加上賣相精緻,是相當討好的! 肉類主菜則是咕嚕肉,這裡吃的絕不是般所吃的橙色醬汁,而是葡萄汁咕嚕肉,咕嚕肉肉質鬆化,脆皮也不算太厚,倒是那個醬汁,雖然調得不錯,夠黏身又做的酸酸甜甜,不過總覺得伴豬肉吃不是最佳的配搭…..不過也是值得一試的味道! 老大也特意安排了一客苔絲茭白,走油後的茭白雖然有點像荀,不過拌著苔絲吃,也是個討好的新嘗試! 甜品前也來了一客主食日式冷麵!叉燒蛋皮,蟹柳,青瓜與菇等,拌著胡麻醬和酸汁同吃,雖然都不夠鬆身,不過這味清新的冷麵作主食,是令人滿意的!有這個色彩繽紛的組合,相信小孩子都會很喜歡! 最後是甜品時間,跟餐是脆皮杏汁包與紅豆桂花糕!雖然紅豆桂花糕只是平凡沒什麼驚喜,但是脆皮杏汁包就做得相當出色,那個脆皮真的很可口,雖然老二不喜歡杏仁味餡,不過單是吃那個脆皮包不吃那個餡的話,她都大讚好吃! 也額外點幾款甜食品嘗!擂沙湯圓很平凡,不想多提了! 杏仁豆腐是老大想吃的,吃下相當細滑杏味香濃,不是十分偏好杏味的我也相當喜歡! 不過甜品中最出色的,要數這裡的蛋撻!店員表示要等40分鐘,心想反正是與老大老二相聚,等一下是不相干,最緊要是夠愉快!蛋撻是新鮮製作的,蛋夠嫩滑加上新鮮鬆脆的曲奇底!只能說真的很美味…. 這40分鐘值得等,如果不是要再等40分鐘,我們一定會再追加一份的! 吃畢又是坐的士離開的時候,3個人吃了不過$2000,服務細心外菜色做得精緻美味,再加上安靜的環境與環海的景色,這夜絕對精彩!謝謝老大與老二相伴! 玉蕾  紅磡環海街11號海名軒5/F 消費 400-1200 推介指數 : C C C C 1/4 (5個C為最高)