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廚師發板的晚餐.再嚐楽

還記得第一次來楽的時侯,是與友人Mike同來吃午餐,開了接近半年的這裡很快就成為了友儕間的人氣店…..相信隨了因為Do師傳是來自竹壽司外….也因為這裡的食物水準實在不懶…..這次來吃晚餐就是源於某次與公關J吃飯說起這裡…..這夜在她的安排下與她和老闆娘來吃吃這裡的Omakase!由師傳點菜是個很不錯的體驗…因為師傳會安排最合時令和優質的食材準備菜色,也可以令有選擇困難症的食客不用煩惱要點上什麼菜色…一舉兩得吧! 我與公關J早了點來,令我蠻意外的是只有一面之緣的Do師傳竟然認得我呢….待老闆娘也到達後,就開始是夜的晚餐了!先來的是水八爪!左上方的是一大磚岩鹽,把青檸汁擠在岩鹽上,再把水八爪輕輕沾一沾就可以吃嚕! 先吃一件水八爪片,口味就是比較淡但頗爽口的,個人而言比較喜歡吸盤, 爽口之餘也帶一點嚼勁,以這味作第一道菜真的很合宜呢! 再來就是花竹蝦了!這味花竹蝦刺身伴上了finger lime作調味…就是右下方的那一些小粒子….我們也找師傳找來一顆原粒的finger lime (手指檸檬)吃下有陣淡淡的薄荷與香草味呢….清新非常!下了finger lime提味加上肉質清爽味道鮮甜的花竹蝦刺身,做的相當有水準! 再來還有三文魚籽配龍珠果!來自日本的龍珠果吃下相當甜美,再配上加了點點柚子的新鮮時令三文魚籽….吃的方法是先把龍珠果放進口中,再把那小杯三文魚籽一飲而下才一起咬破….. 該怎樣形容呢…..龍珠果的甜令三文魚籽也變甜了…而那個爆珠效果也相當精彩….甜美非常呢! 刺身當然是還味吃完……再來就是加了薑蔥的針魚刺身……一直以來都覺值針魚不太起眼….不過吃下來相當鮮味,加上那個清爽的口感….雖然吃畢不會愛上…不過印像就變得很不一樣了! 接著也有剝皮魚……上一回吃就是好幾個月前吧!剝皮魚雖然不好看,不過這個魚肝攸的醬汁提了味,肉香而爽滑,很不錯! 再來還有右口魚(鰈魚)一客兩件!右邊的那件拌上了肝醬甘香而不油潤!香口的肝醬令人難忘!另一件就是魚邊,沒有了肝醬的霸道,魚肉的鮮味就更為突出了! 當然也不能錯過是令的秋刀魚刺身了!一年就只幾個星期吃到肥美的秋刀….當然不能錯過吧!師傳也給我們準備2件,吃下相當的肥美油潤!美味非常! 鯖魚刺身略燒過才上場,加上了薑,蔥,紫蘇與胡麻才上場!酸酸甜甜的味道,肉質很滑之餘味道很令人難忘….. 吃了8道菜師傳給我們來點新意思!野生拖羅壽司!用上紫菜捲著吃,師傳調好了味道,,吃下油脂豐腴….是無人不愛的味道吧! 公關J說起了那件一吋拖羅,知悉我沒有吃過又著師傅給我安排一件…雖不如上件的肥美但魚味極重,餘韻猶長,實在很精彩呢! 想不到這裡的熟食也很出色!說起了牛肉飯又來了一客迷你牛肉飯! 飯粒分明,洋蔥甜美,再加上有肉味的牛肉與菇件及美味燒汁,很不錯呢! 熟食再來一點又如何?天婦羅又來兩件!先是第一件柳葉魚…也是多春魚的魚公,吃下相當的嫩滑! 而另一件則是菌類來的!味道是很香可惜吃下油份真的有點太多,只能說是美中不足吧! 熟食還未吃完呢!再來就是毛蟹三吃! 先來是毛蟹蟹腳肉加蟹醋!甜美 第二食是蟹肉拌蟹膏,味道香醇之餘也超濃郁,給味覺來一點衝擊! 第三食則是蟹膏豆腐,同樣濃香非常,但三者中就給蟹肉拌蟹膏跑出了,嘿嘿! 吃壽司前也來點白粟米,是冷吃的點心,吃下清甜美味! 再來還有點漬物,漬蘿蔔與薑也來一點,為吃壽司前作一個好準備! 因為大家都吃得很飽,所以壽司只安排了5件!先來的是起了筋的拖羅壽司!魚味濃郁之餘口感就有如棉花糖的軟滑…醋飯份量是剛剛好,很好吃呢! 再來還有北海道鱈魚BB壽司!加上一點松露醬…是想像不到的合襯!鱈魚油份很高,加上肉質嫩滑,比上一回來吃的鱈魚壽司更美味呢! 接著當然是不能錯過的北海道海膽壽司!是師傳笑說每次都要吃的僭建海瞻壽司!那份鮮甜的味道是不用說的好吃!真想再來一件!美味的海膽從來都是這樣令人上癮的! 赤鯥魚壽司也是是夜席上其中一款壽司的主角,油份給迫出來,吃下也相當具油香! 而第五款就來了拖羅筋壽司!原來也是這裡的招牌菜色!燒過的拖羅筋就有如把一大口拖羅油放在口中!以這款壽司作結實在是很精彩! 吃畢壽司也有一件’海鮮蛋糕‘‘,用上了魚介,蝦以及蟹湯做成!鮮味之餘口感也很特別,最初以為是甜品呢! 吃畢壽司最後也來一碗吞拿魚清湯!加了點點的檸檬皮….飲下除了暖胃也相當的輕宜….原來也吃了接近20道菜色…..再加上與老闆娘,公關J飲了幾杯,是個滿足的夜呢! 這夜回來雖說是與老闆娘試菜吃飯,似乎做得好吃是理所當然的吧!正因為上次自己來吃飯就做得好出色,這次來的期望也就更高了!吃畢後也實在覺得沒有令人失望….價位雖然不算親民但這個水準是精彩的! 即使不試菜也一定會再回來的地方了,更重要是吃壽司的話可要坐在壽司吧吃喔!每件壽司也有師傳介紹…再望著師傳做壽司,真的很精彩呢! 楽壽司  Kishoku 銅鑼灣耀華街38號大腳板中心5樓 消費 200-1500 推介指數 : C C C C 1/2 (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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一位難求的神秘人氣店.RŌNIN

自問是孤陋寡聞,這間Yardbird的姐妹店也開了好一陣子,到現在才有機會用到餐!而認識這間店是在我的客戶口中的,只聽說是一間很難訂位的店,說實在我也訂了四次位才可以安排到是夜的晚餐!沒法子,皆因店中只有14個個一字排開的位置,而服務時間分了兩個時段,為了想自由度大一點,最後我們選了20:45的時段用餐! 位置在大班樓附近,基本上門牌都沒有,不留心的話就會錯過了那度隱蔽的門!這裡主打日本居酒屋菜,為聽說這裡招牌菜都是海鮮菜色,所以是夜大家也主攻海鮮類作品! 剛到達是已有點肚餓,由於仍没有齊人我們就先點上一客小吃,黑糖醬澆在蔬果脆片上,吃下澆了微甜的黑糖醬是不錯的餐前小吃,當中有甜薯片也有蓮藕片!只有英文餐單的它名字是Market Chips,有趣! 拍擋J也點來了一份Triggerfish!Triggerfish中文俗名是剝皮魚,這夜所吃的是加入了蜂蜜與栗子所煮的剝皮魚,魚切塊炸過,但火侯剛剛好,而栗子做成乾身的栗子片,口感脆卜卜,伴鬆脆的剝皮魚塊吃,也很不俗! 是晚也吃了蟶子做的菜,彷彿令我想起在Raironmen吃過的蟶子凍!這裡的蟶子佐以蔥,薑,脆米及沙拉菜,吃下味道相當清新,蟶子鮮味而口感嫩滑,是值得推薦的好菜色! 而吃日本餐的話當然也要吃點刺身吧!就隨意點了3款,燻鯖魚,白身魚配土佐酢凍以及赤貝青瓜漬!3者都相當新鮮,但在2款精彩的魚類刺身在前,赤貝青瓜漬的實力就顯得有點遜色!這裡的刺身除了新鮮外,另一個致勝位在於其調味,把刺身的鮮味都帶了出來,這一點的確是滿有驚喜! 聞說這裡的海膽菜色都做得相當出色,故又點了2款有海膽的菜色!先來是花蟹肉海膽配三葉芹!花蟹拆肉,伴上切得細碎的三葉芹與海膽,置在冰鎮蟹蓋上!海膽鮮甜美味加上花蟹肉的鮮甜,做得非常不錯! 另一款海膽菜色比上一味更上一層樓,說的是一個海膽佐以新鮮紫菜及青海苔的菜色!青海苔,加上紫菜與新鮮度極高的海膽拌著吃,吃下相當有層次!而海膽鮮味非常,吃得大家都津津有味! 其實是夜也有吃上幾款熱食的,當中包括了一道很趣的煮物,味噌,蘿蔔 ,腸粒,菜及蜆同煮!聽起來有點奇怪?說實在我吃時也抱有懷疑的態度,不過味道倒是不錯,是協調的!唯一問題出現在其中一件蘿蔔略帶澀口,是一個要挑剔的位置! 另外也點了一客香橙山椒鵪鶉!!這裡的鵪鶉沒有煮的全熟,但咬下肉質嫩滑細緻,也吃的出淡淡的橙味,是令人滿意的水準! 是夜最後的一道菜則是每位一客的鰻魚飯!加了胡麻在飯粒中,飯調得有點微酸,每一粒飯粒都晶瑩剔透之餘黏度與口感都剛剛好! 雖然席間友人表示飯有點過酸,但配上帶甜的鰻魚件是相當的不錯,倒是平衡了味道!不過說實在,份量真的不大,加上鰻魚可以煮得再嫩滑一點一定會更出色! 是夜因為6個人一字排開而坐,不是每一道食物都拍了下來,所以吃的當然不止上面所寫的!只不過6個人是吃的飽飽的,再加上酒水也不用4千,吃到這個水準是相當不錯!不能否認價格不便宜的,但是吃到這個新鮮度與料理的水準,再加上不容易才訂到位,仍是值得再次光顧的呢!   訂位方面可以給大家一點小貼士,他們只提供電郵訂位,而且只接受7日前訂位的,所以踏正12點發電郵訂位成功機會就大多了(這次我也是這樣訂到位子的)!包埸的話也可以電郵安排,不過也是分時段的,而吃的就是吃其Set Menu,10-12道菜$900再加服務費與酒水! 不過,訂不到位子的話,其實也有提供walk-in立食的位置,這裡也有不少酒精供應…下班來飲一杯其實也不錯!   RŌNIN 中環安和里8號 消費 500-1000 推介指數 : C C C C 1/4 (5個C為最高)     仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits