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檜木蒸籠料理.吟彩

最近吃了不少日本料理店,香港人對日本菜的熱愛程度真是不能低估的!早前就有幸得KC前輩的安排,到了灣仔的吟彩試菜!聽說店中師傳都是相當具份量的人物,是相當值得期待的!而店的老闆就是城中名人岳少所開,這個2013年,岳少就同時開了3間日本料理店,是晚所吃的吟彩,以檜木蒸籠料理作主打,更在店面設有做關東煮的爐,是夜我們就一同到這裡品嚐晚餐! 店中樓底相當高,而全店雖說有80個座位,但空間感十足,我們佔了一張大枱,一同品嚐[盛夏の北海道]會席! 最先來是前菜拼盤,賣相精緻是不用說,粟米豆腐,水八爪魚與西京味噌北海道芝士 3款為這夜掀開序幕!其中最喜歡是清甜的粟米豆腐, 粟米味道香濃,討好非常!而西京味噌北海道芝士是個人的新嚐試,芝士本身已香味濃郁,再加上西京味噌又不覺得好重口味,恰如其份,值得高興! 吃畢前菜就是吃刺身的時間,雖然這店不是主打刺身主攻和食,但刺身水準仍然不錯!這回所吃的分別有港人至愛的海膽,拖羅,同時也有北寄貝!相信單從相片中就可以看得出其新鮮度吧! 海膽是新鮮開的,成本也真不低,不過吃下那陣鮮甜時,是不由得地感動呢!拖羅是厚切奉客,吃下滿口甘香,魚味也香濃,精彩!至於北寄貝,味道鮮味肉質也富彈性,這3款刺身也同樣是水準之作呢! 聽說這裡也主打關東煮,這晚我們也有機會吃上幾味,是晚店方為我們安排了蘿蔔與炸豆腐!湯底十分甜,配上無渣的蘿蔔,美味!而炸豆腐浸泡湯底後也是水準之作! 關東煮給人感覺都很平民?也可以說是的,不過是晚另外吃了一味關東煮的帆立貝,立即令這個關東煮增加了貴氣!厚肉的帆立貝沒有煮的過老,是令人滿有驚喜的出品! 吃會席當然也少不了吃天婦羅吧!這裡主理的天婦羅師傳是前Ana Gura的Eric San,前輩笑說見到食物就認到是Eric San的出品!除了一般會吃到的蝦外,是晚吃到幾款比較不平凡的出品!其中粟米鰻魚這個組合雖然平凡,但火路剛剛好口感也特別! 另外茗荷也是第一次吃到!茗荷其實是薑科植物,也可稱為薑花,原本還以為薑花會帶辣,但吃下雖有薑味但就沒有辣味,味道相當清新口感也很清爽! 不過要數最令人難忘,大概就是天婦羅北海道無花果了!沒有想過無花果也可以做天婦羅!無花果受熱後更加清甜,這一味實在做得精彩!!!! 公關也有為大家安排幾款爐端燒!這晚吃的分別有大統領冬菇,露筍與鮑魚3味! 至於這夜的焦點菜色正是燴木蒸籠料理的和牛與黑豚,巨型蒸籠當中舖滿菜,和牛與黑豚均蒸至剛半熟,沾上酸汁或胡麻醬,確是鮮味非常! 而另一籠則是時令蔬菜,難得蒸煮過後蔬菜保持原汁原味,清味蕾之餘也是美味的菜色! 最後的食事則是海膽釜飯,飯粒飽滿晶瑩具嚼勁,雖已相當飽足,但佐海膽的海膽釜飯又怎能錯過! 當然,店方也為大家安排餐後甜點,聽說甜品師傅曾在Robuchon工作,是夜所做的巧克力蛋糕也是具水準之作,再飽也不能不吃! 整體水準甚佳,服務水準也是相當不俗,原來這裡的行政總廚出身在京都米芝蓮三星餐廳吉兆的安東伸一,如果千多元就可以在這裡吃一個晚餐的話,也是值得一試的地方! 吟彩 Gin Sai Japanese Restaurant 灣仔交加里32-38號 消費 $1000 以上(晚餐) 推介指數 C C C C (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

All Crits Cooking Lab

2012年最後晚餐

12月30日是我二姐的大日子,31/12還有一個在友人家的小派對,我又自告奮勇地舉手要求做食品的安排!這次雖然只得我們6人,不過說好的開蠔聚最後也安排到了!  找來曾經訂過刺身和蠔的公司,又下了一張訂單有5種蠔(共30隻)有刺身4種再有2隻出名多羔的麵包蟹,應該很足夠! 因為天氣好冷所以我又臨時安排了加插一味南瓜湯加上蒜蓉包,天冷時飲一口熱湯特別溫暖呢 雖然對上回自己開蠔是4月的事了,幸好真的不難開,平均2-3分鐘可以開到半打!是日的蠔共5種30隻,有澳洲蠔有愛爾蘭蠔也有幾款時令的法國生蠔! 先吃了tasmania和irish rock 2種 刺身方面有加拿大海膽,油甘魚,三文魚和北寄貝,份量不多每人也可以吃上幾件!   麵包蟹真的很多羔,友人們都吃得很滋味!    席間有個小孩,我當然不會忘了為她做晚餐,是夜準備了hawaiian toasted sandwich! 就是火腿,起司和鳳梨3種食材放在麵包上再焗熱就可以吃啦!   吃完第一輪我又再開蠔,接著先後吃了3款法國生蠔:分別有水中花, black pearl和cadoret3種! 個人最愛始終是black pearl和cadoret!   吃完蠔就來一碗熱湯!(因為在深灣實在太冷了耶!)   也要特別謝謝flora買來的特大草莓!真的好好吃耶!   哈哈,當然最後不少得甜品,其實本來我昨夜打算自己焗蛋糕的,不過不成功,最後就決定買現成的….補祝友人FLORA的生日,我買了她名字的字母蠟燭,再買了5件不同款式的蛋糕一同分吃!希望flora你喜歡我們的小心意!   2012的最後一餐,與大家在友人家中共渡,雖然簡單平凡但卻很愉快!謝謝借出地方的S,也謝謝給我送上可愛stitch杯子又給大家買garrett popcorn的Z!2013,就讓我們一同再聚在一起吧!   HAPPY 2013!祝大家幸福快樂