All Eat like Local

廚師發板的晚餐.再嚐楽

還記得第一次來楽的時侯,是與友人Mike同來吃午餐,開了接近半年的這裡很快就成為了友儕間的人氣店…..相信隨了因為Do師傳是來自竹壽司外….也因為這裡的食物水準實在不懶…..這次來吃晚餐就是源於某次與公關J吃飯說起這裡…..這夜在她的安排下與她和老闆娘來吃吃這裡的Omakase!由師傳點菜是個很不錯的體驗…因為師傳會安排最合時令和優質的食材準備菜色,也可以令有選擇困難症的食客不用煩惱要點上什麼菜色…一舉兩得吧! 我與公關J早了點來,令我蠻意外的是只有一面之緣的Do師傳竟然認得我呢….待老闆娘也到達後,就開始是夜的晚餐了!先來的是水八爪!左上方的是一大磚岩鹽,把青檸汁擠在岩鹽上,再把水八爪輕輕沾一沾就可以吃嚕! 先吃一件水八爪片,口味就是比較淡但頗爽口的,個人而言比較喜歡吸盤, 爽口之餘也帶一點嚼勁,以這味作第一道菜真的很合宜呢! 再來就是花竹蝦了!這味花竹蝦刺身伴上了finger lime作調味…就是右下方的那一些小粒子….我們也找師傳找來一顆原粒的finger lime (手指檸檬)吃下有陣淡淡的薄荷與香草味呢….清新非常!下了finger lime提味加上肉質清爽味道鮮甜的花竹蝦刺身,做的相當有水準! 再來還有三文魚籽配龍珠果!來自日本的龍珠果吃下相當甜美,再配上加了點點柚子的新鮮時令三文魚籽….吃的方法是先把龍珠果放進口中,再把那小杯三文魚籽一飲而下才一起咬破….. 該怎樣形容呢…..龍珠果的甜令三文魚籽也變甜了…而那個爆珠效果也相當精彩….甜美非常呢! 刺身當然是還味吃完……再來就是加了薑蔥的針魚刺身……一直以來都覺值針魚不太起眼….不過吃下來相當鮮味,加上那個清爽的口感….雖然吃畢不會愛上…不過印像就變得很不一樣了! 接著也有剝皮魚……上一回吃就是好幾個月前吧!剝皮魚雖然不好看,不過這個魚肝攸的醬汁提了味,肉香而爽滑,很不錯! 再來還有右口魚(鰈魚)一客兩件!右邊的那件拌上了肝醬甘香而不油潤!香口的肝醬令人難忘!另一件就是魚邊,沒有了肝醬的霸道,魚肉的鮮味就更為突出了! 當然也不能錯過是令的秋刀魚刺身了!一年就只幾個星期吃到肥美的秋刀….當然不能錯過吧!師傳也給我們準備2件,吃下相當的肥美油潤!美味非常! 鯖魚刺身略燒過才上場,加上了薑,蔥,紫蘇與胡麻才上場!酸酸甜甜的味道,肉質很滑之餘味道很令人難忘….. 吃了8道菜師傳給我們來點新意思!野生拖羅壽司!用上紫菜捲著吃,師傳調好了味道,,吃下油脂豐腴….是無人不愛的味道吧! 公關J說起了那件一吋拖羅,知悉我沒有吃過又著師傅給我安排一件…雖不如上件的肥美但魚味極重,餘韻猶長,實在很精彩呢! 想不到這裡的熟食也很出色!說起了牛肉飯又來了一客迷你牛肉飯! 飯粒分明,洋蔥甜美,再加上有肉味的牛肉與菇件及美味燒汁,很不錯呢! 熟食再來一點又如何?天婦羅又來兩件!先是第一件柳葉魚…也是多春魚的魚公,吃下相當的嫩滑! 而另一件則是菌類來的!味道是很香可惜吃下油份真的有點太多,只能說是美中不足吧! 熟食還未吃完呢!再來就是毛蟹三吃! 先來是毛蟹蟹腳肉加蟹醋!甜美 第二食是蟹肉拌蟹膏,味道香醇之餘也超濃郁,給味覺來一點衝擊! 第三食則是蟹膏豆腐,同樣濃香非常,但三者中就給蟹肉拌蟹膏跑出了,嘿嘿! 吃壽司前也來點白粟米,是冷吃的點心,吃下清甜美味! 再來還有點漬物,漬蘿蔔與薑也來一點,為吃壽司前作一個好準備! 因為大家都吃得很飽,所以壽司只安排了5件!先來的是起了筋的拖羅壽司!魚味濃郁之餘口感就有如棉花糖的軟滑…醋飯份量是剛剛好,很好吃呢! 再來還有北海道鱈魚BB壽司!加上一點松露醬…是想像不到的合襯!鱈魚油份很高,加上肉質嫩滑,比上一回來吃的鱈魚壽司更美味呢! 接著當然是不能錯過的北海道海膽壽司!是師傳笑說每次都要吃的僭建海瞻壽司!那份鮮甜的味道是不用說的好吃!真想再來一件!美味的海膽從來都是這樣令人上癮的! 赤鯥魚壽司也是是夜席上其中一款壽司的主角,油份給迫出來,吃下也相當具油香! 而第五款就來了拖羅筋壽司!原來也是這裡的招牌菜色!燒過的拖羅筋就有如把一大口拖羅油放在口中!以這款壽司作結實在是很精彩! 吃畢壽司也有一件’海鮮蛋糕‘‘,用上了魚介,蝦以及蟹湯做成!鮮味之餘口感也很特別,最初以為是甜品呢! 吃畢壽司最後也來一碗吞拿魚清湯!加了點點的檸檬皮….飲下除了暖胃也相當的輕宜….原來也吃了接近20道菜色…..再加上與老闆娘,公關J飲了幾杯,是個滿足的夜呢! 這夜回來雖說是與老闆娘試菜吃飯,似乎做得好吃是理所當然的吧!正因為上次自己來吃飯就做得好出色,這次來的期望也就更高了!吃畢後也實在覺得沒有令人失望….價位雖然不算親民但這個水準是精彩的! 即使不試菜也一定會再回來的地方了,更重要是吃壽司的話可要坐在壽司吧吃喔!每件壽司也有師傳介紹…再望著師傳做壽司,真的很精彩呢! 楽壽司  Kishoku 銅鑼灣耀華街38號大腳板中心5樓 消費 200-1500 推介指數 : C C C C 1/2 (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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初嚐赤醋製作的壽司

終於有機會嚐到公關J推介的sushi mori,位置在登龍街,從時代廣場才三五分鐘路程。難得一連放上三天假,加上很久沒有和阿妹見面,就相約午餐吧,懶鬼上身的她著我負責點餐,就一份壽司一份刺身丼吧 套餐先來野菜沙拉與蒸蛋 野菜沙拉那個汁沒有過酸,菜也夠新鮮,不錯   蒸蛋材料很豐富,不過略感做得不夠滑…有點點的美中不足 先講講自選壽司十二件,按大家的喜好隨心挑選,師傅一件一件製作,每奉上一件壽司也會告知用上何種食材,與友人共享…如果沒有吃的就只放相,我吃的就可以寫一下味道如何,嘻嘻! 第一件的右口魚是阿妹所吃,好像不錯 我吃的平政魚囗感爽滑,魚味颇為甜美 甘鯛加了薑蓉,油份不多但相當富彈性 油甘魚舆深海池魚賣相也不錯 帶子向來是我喜歡的刺身,這天所吃的雖然並非珍寶帶子,但吃下十分軟熟味道鮮美,而師傅製作壽司時加了點青檸提了味,把帶子鮮甜味給發揮出來 三文魚籽的魚籽份量相當慷慨,咬下紫菜爽脆,味道出色 而甜蝦由阿妹試吃,她說味道鮮甜之餘肉質具糯性故相當黏囗,也是出色之作 池魚壽司一分為二,與阿妹一人半件,雖然不如深海池魚油份豐腴,但水準不俗 吞拿魚看來也對辦 海膽也是是日焦點,雖比例上不如kishoku的滿到瀉但味道也相當鮮美,單論這件海膽仍比kishoku稍為遜色 最後當然有拖羅,放進嘴裡雖不是入囗即溶,但魚味濃郁,脂香與肉味逐步散發在口腔中,也是很出色的作品 忘了說,這個店有兩個特色 1-這裡的薑是厚切的塊狀,口感更好加上辛而不辣! 2-這裡的壽司飯的顏色與一般的壽司飯,因為是用上了赤醋為壽司飯調味、是日所吃的壽司飯我會用味道温和來形容,也是另一討好之作   除壽司以外同時點了一客北海刺身丼,甜蝦,帶子,三文魚,三文魚籽及海膽共冶一爐!刺身新鮮基本上也是錯不了,唯一要批評大慨是飯面上的海膽不太完整,外觀當然會受影響!不過份量慷慨也配上赤醋壽司飯,而赤醋壽司飯中更拌了醃菜,做得很不錯! 吃畢壽司與刺身還可以點蕎麥麵或鳥冬,還可按喜好選冷熱的,我倆也不約而同點來了冷蕎麥麵,論麵質權八的更出色,冷麵汁偏甜,味道是不錯的 甜品或咖啡為這個午餐作結,午後一杯回魂啡, 滿足! 2個人吃600有找,也算是中價位的食店,水準是有的….不過我更喜歡Kishoku的細心….要再吃壽司當午餐的話其實2個店也值得再訪,最少也想找機會試一下這裡的晚市吧! 鮨森日本料理 銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓全層 消費 $200-$500 (午市) 推介指數 C C C C 1/3 (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits