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檜木蒸籠料理.吟彩

最近吃了不少日本料理店,香港人對日本菜的熱愛程度真是不能低估的!早前就有幸得KC前輩的安排,到了灣仔的吟彩試菜!聽說店中師傳都是相當具份量的人物,是相當值得期待的!而店的老闆就是城中名人岳少所開,這個2013年,岳少就同時開了3間日本料理店,是晚所吃的吟彩,以檜木蒸籠料理作主打,更在店面設有做關東煮的爐,是夜我們就一同到這裡品嚐晚餐! 店中樓底相當高,而全店雖說有80個座位,但空間感十足,我們佔了一張大枱,一同品嚐[盛夏の北海道]會席! 最先來是前菜拼盤,賣相精緻是不用說,粟米豆腐,水八爪魚與西京味噌北海道芝士 3款為這夜掀開序幕!其中最喜歡是清甜的粟米豆腐, 粟米味道香濃,討好非常!而西京味噌北海道芝士是個人的新嚐試,芝士本身已香味濃郁,再加上西京味噌又不覺得好重口味,恰如其份,值得高興! 吃畢前菜就是吃刺身的時間,雖然這店不是主打刺身主攻和食,但刺身水準仍然不錯!這回所吃的分別有港人至愛的海膽,拖羅,同時也有北寄貝!相信單從相片中就可以看得出其新鮮度吧! 海膽是新鮮開的,成本也真不低,不過吃下那陣鮮甜時,是不由得地感動呢!拖羅是厚切奉客,吃下滿口甘香,魚味也香濃,精彩!至於北寄貝,味道鮮味肉質也富彈性,這3款刺身也同樣是水準之作呢! 聽說這裡也主打關東煮,這晚我們也有機會吃上幾味,是晚店方為我們安排了蘿蔔與炸豆腐!湯底十分甜,配上無渣的蘿蔔,美味!而炸豆腐浸泡湯底後也是水準之作! 關東煮給人感覺都很平民?也可以說是的,不過是晚另外吃了一味關東煮的帆立貝,立即令這個關東煮增加了貴氣!厚肉的帆立貝沒有煮的過老,是令人滿有驚喜的出品! 吃會席當然也少不了吃天婦羅吧!這裡主理的天婦羅師傳是前Ana Gura的Eric San,前輩笑說見到食物就認到是Eric San的出品!除了一般會吃到的蝦外,是晚吃到幾款比較不平凡的出品!其中粟米鰻魚這個組合雖然平凡,但火路剛剛好口感也特別! 另外茗荷也是第一次吃到!茗荷其實是薑科植物,也可稱為薑花,原本還以為薑花會帶辣,但吃下雖有薑味但就沒有辣味,味道相當清新口感也很清爽! 不過要數最令人難忘,大概就是天婦羅北海道無花果了!沒有想過無花果也可以做天婦羅!無花果受熱後更加清甜,這一味實在做得精彩!!!! 公關也有為大家安排幾款爐端燒!這晚吃的分別有大統領冬菇,露筍與鮑魚3味! 至於這夜的焦點菜色正是燴木蒸籠料理的和牛與黑豚,巨型蒸籠當中舖滿菜,和牛與黑豚均蒸至剛半熟,沾上酸汁或胡麻醬,確是鮮味非常! 而另一籠則是時令蔬菜,難得蒸煮過後蔬菜保持原汁原味,清味蕾之餘也是美味的菜色! 最後的食事則是海膽釜飯,飯粒飽滿晶瑩具嚼勁,雖已相當飽足,但佐海膽的海膽釜飯又怎能錯過! 當然,店方也為大家安排餐後甜點,聽說甜品師傅曾在Robuchon工作,是夜所做的巧克力蛋糕也是具水準之作,再飽也不能不吃! 整體水準甚佳,服務水準也是相當不俗,原來這裡的行政總廚出身在京都米芝蓮三星餐廳吉兆的安東伸一,如果千多元就可以在這裡吃一個晚餐的話,也是值得一試的地方! 吟彩 Gin Sai Japanese Restaurant 灣仔交加里32-38號 消費 $1000 以上(晚餐) 推介指數 C C C C (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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與食友同試菜.灣仔樓上日本料理

寫blog識到了不少好友,,有些時候應邀試菜時都會與其他食友們一起,早前來到灣仔QRE Plaza的楠料理吃飯,就與幾位相識食友同席,色卻了一般的陌生感,熱熱鬧鬧圍在一起吃晚餐,氣紛是不錯的! 公關表示為大家準備了店方的招牌菜作為是晚的菜色!先來一點清酒,飲的,是雪之茅舍清酒(本釀造) !本釀造一般都是加入了釀造酒精,精米度在70%以下,這晚所飲的味道也不錯! 店方為大家準備的第一道菜是刺身,分別有赤鯥魚與黑鯛薄切2種,以造型而言相當不俗! 是晚所吃的是炙燒過的赤鯥魚,加上醬油塗在魚皮上輕輕炙燒過,吃下比較香口,加上炙燒時油份會被迫出來,吃下也會帶點油香,做得是不錯的! 黑鯛薄切則是沾酸汁同吃,,這一款魚味突出,其實不沾酸汁味道也一樣出色! 吃畢後店方安排來一點熟食,一來是3款, 先有吉列黑毛豬扒!用上了鹿兒島黑毛豬扒 ,聽說脂肪與豬比例是2:8,雖然吃下有點點油,但因為炸得鬆脆咬下甘香鬆化,再加上有沙拉伴碟,吃一塊肉排在吃一口沙拉中和一下膩感…也是不俗! 南蠻沙律雞是我所喜歡的一味和食,把雞肉先炸後再用醋漬一下最後加上沙拉汁,雖然是一味炸雞但吃下卻是淋身,吃下雞肉嫩滑…不過我覺得這一道菜下飯會更理想,畢竟汁醬下得也不少,不下飯的話一個人最多也只能吃到2-3塊吧! 最後也有豚肉生薑燒!這一味是我爸爸好喜歡的菜,這一味的調味下得略重,其實一般都在日替出現的這味,也是以下飯為佳,但不得不提是醬汁相當惹味,用上的五花腩吃下也很滑身,也是滿意的! 日本料理中常見的天婦羅也在是夜粉墨登場! 這裡的天婦羅水準相當不錯,脆漿夠薄加上沒有什麼油份,吃了一件天婦羅蝦的蝦肉也相當具彈性,除此之外也吃了一件茄子,吃下一點都不油,是具驚喜的! 甜品前當然也要一點主食,師傳為大家安排了三款壽司!三文魚腩壽司 相信大家也不陌生,輕輕燒過吃下滿口魚油,吃下相當滋味!另店方也安排了七星鱸魚與鷹羽鯛,這2款!七星鱸魚魚味較濃郁,經過輕燒後味道更突出,相反鷹羽鯛的味道就較清淡,個人偏貼七星鱸魚多一點! 席上有幾位甜魔,甜品當然不能錯過,是晚就來了鳳梨雪芭與南瓜雪糕2款! 鳳梨雪芭單是造型已夠討好,夏日炎炎吃鳳梨就是最好不過! 南瓜雪糕則是香甜富奶味,吃下也相當細滑,比鳳梨雪芭更為突出! 雖然QRE位置不太好找,不過這個店整體水準是不錯的,在店門前更見到店的自家釀製梅酒,就和公關談起了自家浸的梅酒!不知道店方這幾款不同口味的梅酒會是如何?待釀好時一定要與三五好友來品嚐一杯才成! 楠料理 Habitat Japanese Restaurant 灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 28樓 消費 300-800 (Dinner) 推介指數 : C C C 2/3 (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 https://www.facebook.com/FoodAndCrits

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[新店直擊-17]一流服務的新日本料理店.光

記得那一晚,我們一行5人在PizzaZaZa吃晚餐,至尾聲時KC兄抵達與我們暢談,說剛從開業只有幾個月的‘光‘試完菜過來,更大讚其出品相當出色,而當晚,Dennis也是光的座上客…..雖然最近吃了好幾間日本餐廳,不過既然有KC兄的介紹,當然要找個機會來一試!正巧最近要為Food and Crits的網站做一些更新,想找一位專業好友細問一下意見,就把他抓來吃個午餐邊吃邊談了! 店子不算很大,但就簡潔明靜,更有露天位置可供用餐,當然在這大熱炎炎的天氣下,還是安坐室內更為理想吧,打開菜譜,午餐選擇也有十來款,無論是生食熟食也同樣照顧到的….聽說這裡的喜之次與活開海膽均是必試項目,但是日就想先試一下水準如何,找個晚上來再作定斷!最後我們均點上了‘海鮮丼天婦羅御膳‘! 沙拉作開胃菜,新鮮的蔬菜加上微酸的汁醬,是討好的味道! 海鮮丼雖然份量不大,但當中的刺身卻蓋得滿滿的! 米飯的酸度剛好,軟硬度也適中,令人滿意的! 刺身方面雖然三文魚不夠肥美,但海膽相當鮮甜,再加上帶子,甜蝦,白身魚與油甘魚等,食材均具鮮味! 也不得不提其甜蛋,軟滑而富蛋香,只吃2件倒是有點意猶未盡的! 熟食天婦羅的話呢,吃下不油膩的,不過脆漿可以再薄一點,就是….可以更好吧!有2隻蝦,一件魚,一件南瓜與一件蕃薯,一個人吃的話,很足夠! 蝦肉富彈性,水準令人滿意! 而這份套餐中也有一個小盤的冷盤!當中有一些啫喱,牛油果,蛋沙拉與火腿,喜愛牛油果的我當然是不會錯過! 和食套餐當然少不了日式蒸蛋!這裡的蒸蛋做得非常細滑,當中有雞肉,菇與蝦!味道沒有過重,相當的討好! 最後當然要嚐一下其味噌湯,味道有點過濃,是這頓飯比較失色的一款! 吃畢套餐還有咖啡,點了熱的飲用,做得不錯…不加奶與糖飲用也全沒問題 最後當然也來一客荔枝口味甜品!吃下有點像杏仁豆腐,但吃下有香甜的荔枝味道,加上細滑的杏仁豆腐,為這餐帶來一個完美的句號! 吃畢這一餐,在結帳時就安排了一個日子,準備來一試其晚市的水準!這次只吃了一個套餐,所以就寫個簡單的短評,待下回吃過晚餐後,就來寫一個更詳盡的食評好了! 很高興可以與友人坐著交流一下對F&C的想法!接著就要再找點時間把一些細節都處理好….我沒有忘記當天你給我信心支持我開始寫blog的道路,感激說話不說太多,心照吧! 謝謝KC兄的好介紹,這次吃得很滿意! PS.午餐由$98起跳,最貴吃到拖羅壽司餐才是$400有找,也是個吃午餐的好地方!而我們是日所吃的,也只是2百多而已,但份量十足我們都吃得飽飽呢! 光 日本料理 銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓 消費 200-500 推介指數 : C C C C 1/3 (5個C為最高)

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[新店直擊5]自家製讃岐烏冬+綠色天婦羅

也許是下午吃得太飽,雖然相約了友人吃晚飯但卻想不到吃什麼…我說‘就在你家附近吃好了‘!買完巧克力就立即啟程往大角咀去!來過幾次後,其實也不得不承認這區是很方便的!  好友問我吃不吃烏冬,其實吃什麼也不要緊….大前題是,最好我未吃過!2人就徒步到附近的新九龍廣場,一個人流不多的商場!也說實在….我一個人大概不會來吧! 因為聽說開了不很久(正好,又可以延續我的新店直擊糸列),故裝潢看上來的確很新淨,地方也整潔!我們到達時大約8時而入座率有半滿,算不錯吧! 店家主打的是烏冬,同時也有飯類,壽司和天婦羅等小食供應!打開餐牌有不少套餐供應,價位都是100元以下就有交易,頗為親民!看到鄰桌所點的壽司盤沒有太多光澤,我笑問對座好友要否破地獄?友人不置可否大概就是一個不吧!綠色天婦羅是我最有興趣的項目,也決定點上幾款分吃! 最後與友人商量過後,點了一個套餐,再另點上一份撈烏冬與幾款小食…也謝謝她,每次和我吃飯都會點得得多元化讓我可以多寫幾味,再加上她也吃得十分挑剔,吃一些沒有試過的店子也極具火花….某程度上,她的評語比我下的還要狠呢! 天婦羅我們點了5款,其中3款是我在菜牌中見到的綠色天婦羅!分別有紫菜虎蝦天婦羅($12/2隻),紫蘇葉雞柳天婦羅($10),青椒仔天婦羅($8),日本蕃薯($9)以及冬菇($7) 紫菜虎蝦天婦羅脆漿雖然不是超薄,但那上了紫菜粉味道十分不俗!而紫蘇葉雞柳天婦羅雖然用上了雞胸肉,但吃下還有點肉汁,尚算嫩滑呢!只是友人就不太喜歡,也許因為她本來就不喜歡雞胸肉吧! 青椒仔天婦羅吃下不過不失;至於南瓜呢,我與友人都認為炸得火路不夠,但明明用的是好材料….因為火侯問題導致不好吃確是相當可惜呢!冬菇我沒有吃,不過見到友人不太滿意…想不到,那2款青綠色的出品雖然奇貌不揚,但表現卻是最出色的呢! 第2盤上桌的就是那份讃岐風冷烏冬配蒲燒鰻魚飯定食($72)冷烏冬份量不少,配有一杯沾汁也有一小碟佐料(蔥,胡麻,檸檬皮及薑蓉)拌烏冬吃!漬物是醃青瓜,蒲燒鰻魚飯也是新鮮熱辣的一碗上桌,一個人吃的話份量是充足有餘的! 雖然蒲燒鰻魚飯味道較濃郁但因為不想它變冷,故先吃這味,蒲燒鰻魚入口嫩滑味道討好,而飯粒也恰如其份,軟硬度合宜之餘也具有一定的黏性,整體而言是不錯的出品,不過問題卻出在鰻魚飯的醬汁上,一般而言這些醬汁是應該比較濃郁而偏甜的,這裡的則過度淡口,也沒有甜味可以令這客蒲燒鰻魚飯略有失色…. 至於其冷烏冬,聽說是自家製的出品,其實觀其不太工整的外表也就略知一二了吧!加點佐料沾汁吃,味道不錯的!(如只沾汁吃相對就會比較單調吧)而自家製的冷烏冬爽滑具嚼勁,本身是不俗的,不過畢竟自家製作故厚薄度相距極遠,故切得較厚的麵條也有中間‘實了心‘煮不熟的情況出現, 這一點,也影響了這一味烏冬的整體印像! 最後來的就是海老天婦羅炸年糕撈烏冬($60)賣相不錯的,因為已加了醬汁故店員表示如不夠味可再自行加醬油,基本上拌好就可以吃!海老天婦羅做的不錯,不過炸年糕的時間拿捏得不夠精準,故咬下年糕件時欠了那份應有的軟糯煙韌口感!至於撈烏冬問題也出在醬汁上,味道比冷烏冬的更重口味…就是咸! 人均消費$100左右,是合理的價位….當然是晚吃的只有6-7成,如果全吃畢應該是2個男生的份量般飽足吧! 基本上其實出品真的不俗的,而綠色天婦羅為我帶來了點驚喜呢!但似乎其他食品,特別是主打的烏冬還有不少進步的空間,特別是醬汁,如果改善了的話,我絕對願意回頭吃一回!(挑剔鬼,你會陪我的吧XDDDD) うどん処 今助 地址 大角咀大角咀道38號新九龍廣場地下001-003及005號鋪 消費 70-100 推介指數 : C C C 1/3 (5個C為最高) 

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難得的自助餐聚

二姐大婚由在下擔任gold keeper,姐夫和姐姐在早前安排了一個飯局與兄弟姐妹和工作人員吃飯,在下也有幸出席!是次安排了大家吃自助餐,地點安排在朗豪酒店的the place晚餐,雖然不太喜歡吃自助餐,但是晚最重要的是相聚,吃什麼其實不重要的!   7時左右抵達也只坐了4-5桌, 我們一行8人估了一張長枱,這裡的食物大致分為4區!最接近我們的是生蠔刺身區,接著也有冷盤區,熱盤區及甜品區!    生蠔放在一個櫃中可以按喜好拿,拿了幾隻比較大隻的,吃下算新鮮,同時也在冷盤區拿點煙三交魚,雖說不出是十分優質的貨色但吃下是不俗的!    也有吃點蟹腳和凍蝦,新鮮度十足而味道合水準,沙拉當然不會錯過,不過那些羅馬生菜真的很大件,切細一店才奉客相信會更合宜! 熱食方面不算太多,拿了一點試試,天婦羅以自助餐水準是不俗的了, 想吃的天婦羅也可以請職員新鮮製作,服務方面是不俗的!意外的是那些看起來很熱的咖哩入口竟是冷的,本來味道不錯,但變冷了整件事就不同了!這方面一定要注意!燒牛肉也只是一般而已   甜品區分別有蛋糕,水果,杯子甜品,鮮製甜甜品以及冷凍甜品!這裡的雪糕是Mövenpick 的出品,是夜供應4個口味,再加上幾個口味的雪米磁!雖然不是甜魔不過其實我也愛甜,加上有個甜品胃故是晚吃得最多的應該都是甜食吧! 這是姐夫的雪糕杯   我吃了一個縮小的 燕窩牛奶布丁雖然不是十分滑身,但味道是不錯的,而家姐推介的檸檬蛋白杯酸酸甜甜,是個美味的甜品!不過芒果撻 和開心果蛋糕也是中伏之作!幸好,有小巧的mousse cone (青檸及功克力味)外型與味道同樣討好! 而Mövenpick雪糕也是恰如其份,而其中楓糖核桃口味雖然略甜但卻是全桌人最喜歡的口味! 幾款雪米磁中的芒果與黑胡麻我都有吃,而兩者都是好吃的!最貼心的還是放雪米磁的櫃,每一粒吃下時都是適當的溫度,不像某些店吃時都是硬如冰粒的!   友人排的都好精美呢 是日戰鬥力其實不強,故吃的其實不多,食品品質雖然新鮮但味道的水準不平均!一讚的反而是服務,態度良好又細心,家姐飲熱咖啡也會準備暖奶以,是貼心的表現! The place 地址 旺角上海街555號朗豪酒店L樓層 消費 $300- $500 推介指數 C C C 1/2 (5個C為最高)