All Crits Cooking Lab

你也可以做到,20分鐘完成心太軟

在友人家house warming,吃畢主食後就是吃甜品,這夜就來一同製作心太軟,謝謝友人舌尖上的瘋峰分享食譜,大家也一同製作吧 材料 (可做4杯) 純巧克力 125g 無鹽牛油 125g 低筋麵粉 60g 糖 90g 雞蛋 4隻 製作方法 塗一層薄牛油層在模具中 座溶牛油及巧克力 打雞蛋拌匀 把巧克力牛油溶液加入蛋液中 加入糖,再加入麵粉,混合後成為心太軟混合物 把心太軟混合物注入模具至七成滿 焗盤注滿水,再以180度焗8分鐘 倒轉上碟,以糖霜,水果作裝飾即成   很簡單吧…..拿來招呼友人真的很不錯呢!這夜大家也有出力,過了一個愉快晚上喔!   這一回是Food and Crits 與Cooking De’Like的即興Crossover,稍會也有其他機會喔! 沒讚好的話,也請來支持一下吧 Food and Crits Facebook粉絲團 http://www.facebook.com/FoodAndCrits Cooking De’Like 舌尖上的瘋鋒 Facebook粉絲團 http://www.facebook.com/CookingDelike

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世界賽參賽作品體驗夜

上一回到G7吃晚飯,是幾星期前的事!這一夜就到了Chef Eddy在黃竹坑的Studio晚餐!吃的不是他親自下廚的菜,而是一場由6位年輕廚師主理的晚餐!這個晚餐的特別之處是在於是夜所吃的菜單將會是幾位廚師用來出戰世界賽的菜色!這6位就是香港廚師協會派出的香港隊代表,相當具代表性呢! 地點位於黃竹坑,雖然都在港島工作,但也不得不說,路程可不短,有趣的是當你走進店後就會發現,一點工廠大廈的影子也沒有,開放式廚房加上是夜開了好幾張長檯,熱鬧非常,這裡更設有一個廂房,也是我與友人belle坐的地方,同桌也有KC兄口中的熱血食友,真是聞名不如見面! 開餐前先來熱身的麵包,自家搓的麵包與在G7吃過的同樣美味,所不同的是沾醬,在G7所吃的是慢煮蒜頭,這裡的則是魚醬,個人而言,魚醬是好吃,但更愛那慢煮蒜頭的香氣! 前菜方面,一碟中有3個主題,也有分先後吃的次序:先來是牛油果芒果蝦凍批,芒果甜度相當高,加上香滑牛油果與蝦,是我會喜歡的組合! 接著就是用紅菜頭漬三文魚佐以份子料理處理過的紅菜頭汁(鈣化了),面上再有青蘋果沙拉!三文魚味道出色,加上清新的沙拉,是一道相當開胃的前菜!焗蟹餅蟹味香濃,雖然配了一個疑似咖哩的醬汁,但說實在,不配的話更好,因為那個醬汁味道太濃,整體上不夠相襯….不過前菜而言水準是不錯的了! 第2道菜是清雞湯,用杯子裝著,味道是濃烈的,不過個人稍覺味道重了一點,人大了不能太重口味吧! 接著閒聊後又是吃主菜的時間,也是3個主題的! 先是鬼佬鹵水牛面肉牛舌批!主菜中就數他有點亞洲色彩! 接著就是慢煮燒羊柳,用蝦膠捲在羊柳外再做好酥面!那件羊柳火路很好,肉味濃郁口感鬆軟,相當精彩,美中不足是蝦膠沒有什麼味道,是扣分位!最後有芝士焗薯仔,炒雜菜及青豆蓉,那個青豆蓉相當濃和杰身,也是美味非常! 最後當然少不了甜品,賣相不比幾間星店軟弱!蒸巧克力布甸有點像心太軟,味道不錯,杏仁脆糖雪糕用雞殼載著,那個蛋殼其實是可食用的白朱古力,杏仁脆糖酥脆非常,中看又中吃,焦糖啫喱帶點點焦香味,吃畢一口雪糕來一小件,焦糖啫喱,相當不錯!燴柑桔也不能少看的,不知道怎樣形容那個味道,但就真的很好吃! 是夜有贊助,所以紅白酒都是免費的,是夜不宜飲太多,都是淺嚐幾口而已! 這夜所吃的菜單,應該就是這麼的只此一次, 希望他們6位能代香港創出佳績!幾位廚師分別來自intercon,jockey club, disney等店,可以這樣組隊出菜,還真是難得! 今夜雖在Chef Eddy的studio,吃的不是他做的菜,不過說實在也很喜歡這裡的裝潢,希望時間許可的話下回可以一試他親手下廚的菜,相信一定很精彩! 這晚,也還真是辛苦了KC兄帶隊與飯局製作公司的安排,要安排一個飯局,要勞心勞力的也實在太多了吧! Chef Studio by Eddy 香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室 消費 $800 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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滿有情調的Friday Night @ Whisk

美麗華酒店旗下的餐廳Yamm, Coco,以及國金軒都先後吃過了,至於Whisk呢,早前曾與老同學們在這裡參加過Wine and Cheese之夜!這次來是與一眾前輩與公關同席,品嚐一下這裡的出品!其實吃畢這個晚餐第2天早上我就要啟程往台北的!雖然有點趕,但難得可以與大家在這個星期五晚上共聚,當然是不能錯過吧! 上一回在廳房用餐這次我們就移師大廳用餐,帶點昏暗的燈光令情緒都輕鬆起來,再加上星期五的夜就是應該輕鬆一下的,坐在樓底高又富空間感的大廳,實在是件美事! 公開Keisha是晚陪我們用餐, 也一如KC兄所言, 她是一個說話超快的公關,不過不止說話超快,轉數也很快!她加上嘈炒的我們,整個晚上真是熱鬧非常呢!未開席前大家就先吃點麵包,這裡的麵包水準很不錯的,不會令人失望!最喜歡是那個墨魚脆餅! 沒有既定的菜單,Keisha說可以按我們的喜好點想吃的餐點, 其中這裡有一個「尋味·之旅」套餐,以7個不同的國家名字命名, 如果未能決定要吃什麼,大可以吃這個 尋味·之旅餐,更可以按食量點5/6/7道菜!愛酒都人更可以按喜好配酒! 是晚有前輩點了這個「尋味·之旅」套餐,我則表喜好點選了三道菜,大家都點上自己喜歡菜式而大部份都是不同口味的,相信這夜都是相機用不停的了! 先來開胃菜,是夜的是咖哩蝦湯,雖然賣相平平,但味道十分香濃,除鮮味外也嚐到淡淡的香料味,再加上下了青檸,實在是醒胃的開胃菜! 我點的第一道菜是煙燻塔斯曼尼亞三文魚配青瓜、辣根及香菜!雖說是主菜,但份量可供個人分享!厚厚的煙三文魚具有香濃的魚味,加上青新的青瓜與辣根,平衡了味覺同時吃下也有夏日的感覺!用上常位列港人喜愛魚類頭幾位的三文魚作主角,是值得一嚐的前菜! 第二道菜也是海鮮類的!這一道菜是香煎紅大蝦配橄欖油.藜麥乳汁!在前菜與主食中間的間場,稱為intermediate! 這裡的擺盤真的好精美,加上了紅蝦玲瓏浮突的姿態,實在是令人垂涎三尺!!! 這晚所用的紅大蝦是Carabiniero,屬Scampi中的一種,蝦味濃郁之餘是晚吃的肉質呈溏心,伴以藜麥以及帶微酸的開胃醬汁同吃,味道相當具層次感! 主食方面,因為不想與其他人點相同的,加上我又愛吃牛,就點來了一客M7和牛西冷 配 鴨肝慕絲及甜洋蔥 賣相不用說是精緻至極,清甜的小甜洋蔥再加上肉味出色的和牛西冷與香滑的鴨肝慕絲,真的令我吃到停不了口,哈哈! 甜品則由keisha為我們安排的呢!什麼都想吃一些,所以就點來大家分享了!這裡的甜品香脆蘋果撻 配 雲呢嗱及杏仁 是名物,樣子有點像薄餅吧!是晚人多一人一件就剛剛好了喔! 薄身的批底加上蘋果,再有甜甜的 雲呢嗱及杏仁,要不是影完相開始放涼了一定更好吃呢! 另外還有一客冰凍雪球 配 薑味雪糕, 青檸慕絲及焦糖薄脆 !樣子很像snowball,大廚見我們這樣好奇還親自出來為大家示範如果製作呢!外脆內軟滑,視覺上出色味道上也同樣出眾!      心太軟也是做得恰如其分,切開是那巧克力醬是湧出來的!甜度合宜,個人而言值得給予很高的評價! 最後也有一個如像盆栽的甜品,可惜胃納有限沒有多吃!但賣相是相當具玩味的一道菜呢!   這裡的大廚Bjoern Alexander 也是值得一提的,他是一位年輕的德國廚,既健談又有善,很討人歡喜呢!鬼主意多多的他準備食物除味道也很注重食物的擺位,是晚所吃的美得像藝術品!聽說他曾跟隨米芝連三星大廚 學過師,所以一點都不能少看呢! 這夜吃的盡興, 很喜歡這裡的情調,而說實在來前對這裡不是太有期望的,但竟然是帶點驚喜的離開呢!謝謝KC兄與老大,也謝謝公關大員Keisha,是個美滿的晚上! Whisk 尖沙咀彌敦道118號The Mira 5樓 消費: $800-$1500 推介指數 : C C C C 1/3 (5個C為最高)

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進步了,也進化了的主打龍蝦店

收到美女公關Mavis的msg說要一同吃午飯,又正好有假期…當然要找機會大定坐低吃飯閒聊一下!反正地點相約在我家附近的Melissa,又真的好一陣子沒見面..那有不少來的理由? 這個店確實吃過了2次,第一次是ICE與大佬同來的casual lunch,第2次就是有任務在身與媽媽一同晚餐,還記得第2次來味道方面呢,出了一點問題,問題就出在肉類上,海鮮方面則表現一般,令到對食物相當有要求的媽媽也感到幾失望! 不過既然也有穩陣的海鮮在,也有好一陣子沒來,也就不如把握機會來吃一回吧! 早了到,開了電腦就開始工作一會,不一會Mavis就來了!客氣的她當然會問我想要吃什麼,試什麼,我就決定交由公關大員負責,因為她也是愛吃的人,一定會有水準才給我們挑選吧!這一點,我完全相信她! 飲品先來了一杯Citrus Temptation,幾種酸度比較高的水果汁,夏天飲用當然是醒神非常,也相當的開胃!   頭盤先來是蟹肉甜瓜沙律,夏天吃點輕怡的,人也開心一點呢!加入燈籠椒粒,以及甜瓜粒,再加上一個不重味道的汁醬,作為這個午餐的頭盤,這一味相當的不錯! 最重要的就是沙律菜,那個醬汁酸得來有種熟悉的味道,就像以前在新西蘭念書時那間鐵板燒店的那份沙律一樣的味道!   也來了一客煎鵝肝!賣相不錯喔!吃下覺得不錯的,不過如果可以弄得當中呈粉紅色就更理想了吧!不過放在底的吐司相當香脆耶!   主菜先來了的是龍蝦海鮮鍋!主打龍蝦的Melissa推出了這款進化了的龍蝦海鮮鍋!用上了LC當湯盤,嘻!當中除了龍蝦再加入魚塊,蝦,青口,魷魚,菇粒等!口感相當的不錯喔!這個海鮮鍋吃下鮮味十足,湯的龍蝦味比較突出,可說是以龍蝦湯為soup base的海鮮湯一樣!   當中的海鮮份量十足, 水準整體不俗!   隨湯更有附上蒜蓉吐司沾湯伴吃,沾了湯的蒜蓉吐司把味道帶到另一個層次…不過,烤脆一點更美味喔!!!    另一主菜就是燒牛肉黑松露扁意粉!燒牛肉做得不錯,我可喜歡再生一點點!至於黑松露加上洋蔥炒的意粉基本上是個很難出錯的組合,意粉的麵質也是 al dente! 不過當然,要挑的就是,油少一點,吃下更健康,嘻嘻!   與Mavis笑談了好一陣子,與其說是和公關吃飯不如說是和朋友見面聚舊,有機會的話可真要一同去學煮野食….喜歡煮,也喜歡食的朋友,從來難尋 最後也有機會吃的到甜品,吃的是心太軟….說到最愛的心太軟仍然是那間西貢小店,這裡的份量正好一人獨享一份!一切開就是流心的,吃下第一口帶點點輕微的脆身,巧克力香濃,加上雪糕吃實在為這個午餐打了一個完美的句號!   這次再來吃,也聽Mavis說店作出了不少的改變,也實在覺得店員都比從前的一批勤快了!食品品質也進步了…希望這個店也會精益求精! Melissa Seafood and Grill  荃灣楊屋道1號荃新天地地下G48舖 消費 200-400 推介指數 : C C C C (5個C為最高) 

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旅行前的甜品之夜

是個累人的雨天,也是個約定已久的甜品之夜…一行8 人浩浩蕩蕩前往香港洲際酒店地庫的The Steak House Winebar + Grill挑戰如人頭般大的心太軟!人頭般大?是的!友人笑說, 一人可吃下一個,他會請客,一人可吃下2個的話,全晚8人的單他可以為我們埋….哈哈,是想像到的難以挑戰!聽說有女生能分別吃下一個或3/4個,而成為一時佳話,而在下雖愛甜食,但對這項挑戰也大概只是聽了笑笑就好! 7女1男這個組合,正在我出走前的一夜發生的!本來想點3個分吃,但點上一個原味再加一個抹茶味,打算慢慢吃,不用吃的那麼吃力! 這裡的巨型心太軟作價$280一份!雖然不便宜但份量極大,愛甜的我相信也不能多吃!大家湊一下熱鬧倒是有趣的經驗! 抹茶心太軟最先上桌,單看紅豆雪糕在中間那樣渺小就知道抹茶心太軟實在份量十足!分成8份一點也不少,一切下來還會湧出澎湃的流心…雪糕也被暖化得吐半溶呢! 味道不太甜,冰涼的雪糕加上抹茶蛋糕,是我喜歡的味道!可惜拍照拍得太久,抹茶蛋糕也有點放涼了呢,不然一定更美味吧! 談了好一會也來了原味的心太軟!加上香草口味的雪糕就是我們平常吃到的心太軟!這次大家都極速照相接著切開蛋糕!這次不止是澎湃,應該用上洶湧澎湃形容那個精彩的流心才是!一人分上1/8其實對我們來說也是相當的吃力!因為我已過了半飽啦! 味道不俗,吃下其實甜而不膩但巧克力極為濃郁!幸好是8人分吃,不然一定就會浪費了!邊吃邊談大家都興高采烈…相信店中最吵就是我們吧!希望不會給人加入黑名單! 本來也想吃點主食,不過大家都拿不定主意,最後就放棄了!吃畢後甜魔茶兄也到場和大家見見面,談至很晚…天知道其實吃完甜品第2天就要出國的我基本上行李仍未完全整理好?另外,更有一個project要在出發前完成…最後早上5時才休息呢! 有時候,少休息一點是沒法子的事….特別是…..當你身邊有一群好的伙伴…每次結伴出遊完畢其實我都不願離開呢! 是夜在酒吧那邊,如果在餐廳那邊相信就不能這樣熱熱鬧鬧的樣子了! The Steak House Winebar + Grill 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 消費 $200-$300 推介指數 C C C C (5個C為最高)

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再戰媽媽的飯堂~ 意料之外的甜品!

年廿九實在太多事情要張羅~早上幫媽媽到凍肉店就和爸媽會合吃午飯,再到第2站做採購!又是媽媽的飯堂吃! 位置不算好找,不過人流就不斷增加著! 一份沙律加湯是少不了 媽媽為我點了一份羊柳,以這個價位($68/全餐)而言,不錯的! 實在有點飽飯吃也了幾口而已! 相熟的餐廳主理人向來與媽相熟,問我們想不想試一款平常沒有的甜品,是為情人節套餐而特 製的紅酒繪梨伴雪糕! 這味菜其實我有吃過,不過試不同店的出品倒也無妨! 真想不到cafe格局的小店可以做到這樣精美的出品,單看賣相已是相當不俗…刀功相當出色,也擺得精緻! 味道方面,紅酒的味道加上梨子的甜味,吃下軟綿,沒有太多酒味剩餘故爸爸媽媽都吃了不少! 單吃梨子味道已很好吃,但吃下香草口味的雪糕是另一種味道,變得更有層次感同時味道也變得複雜起來! 謝謝老闆和主理人讓我們一嚐這道甜品,來做情人節甜品的話吃後一定會很甜蜜呢! —- 其實星期4我們一家才剛在那個店包了場吃西餐團年晚飯,就讓大家也看一下那晚店方的出品 自助沙律吧 (不停吃就不停加) 小食(西班牙黑毛豬,黑松露蛋卷,酥皮薄餅,金菇牛肉卷,釀蟹蓋,燒排骨)   餐湯 (龍蝦湯及野菌黑松露湯) 主食 (厚切豬排,羊柳(沒有相),小牛排及酥皮魚) 飲品 (我的是凍巧克力) 甜品六重奏 ( 焦糖燉蛋, 特濃巧克力蛋糕,草莓奶凍,心太軟,酥皮焗蘋果,鮮果千屠酥)   我們也帶了水果和自家浸荔枝酒梳打!訂了個15人份,才吃了三千多!包了場有點私人空間….一家人可以盡惰的聚會!說實在,cafe吃一個餐也要百多塊一位吧!是吃得飽而滿足的一夜!   艾粒咖啡店 I Love Cafe 地址 荃灣青山公路98號荃昌中心昌寧商場地下66號舖 消費 $40- $200 推介指數 C C C C (5個C為最高)