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初嚐赤醋製作的壽司

終於有機會嚐到公關J推介的sushi mori,位置在登龍街,從時代廣場才三五分鐘路程。難得一連放上三天假,加上很久沒有和阿妹見面,就相約午餐吧,懶鬼上身的她著我負責點餐,就一份壽司一份刺身丼吧 套餐先來野菜沙拉與蒸蛋 野菜沙拉那個汁沒有過酸,菜也夠新鮮,不錯   蒸蛋材料很豐富,不過略感做得不夠滑…有點點的美中不足 先講講自選壽司十二件,按大家的喜好隨心挑選,師傅一件一件製作,每奉上一件壽司也會告知用上何種食材,與友人共享…如果沒有吃的就只放相,我吃的就可以寫一下味道如何,嘻嘻! 第一件的右口魚是阿妹所吃,好像不錯 我吃的平政魚囗感爽滑,魚味颇為甜美 甘鯛加了薑蓉,油份不多但相當富彈性 油甘魚舆深海池魚賣相也不錯 帶子向來是我喜歡的刺身,這天所吃的雖然並非珍寶帶子,但吃下十分軟熟味道鮮美,而師傅製作壽司時加了點青檸提了味,把帶子鮮甜味給發揮出來 三文魚籽的魚籽份量相當慷慨,咬下紫菜爽脆,味道出色 而甜蝦由阿妹試吃,她說味道鮮甜之餘肉質具糯性故相當黏囗,也是出色之作 池魚壽司一分為二,與阿妹一人半件,雖然不如深海池魚油份豐腴,但水準不俗 吞拿魚看來也對辦 海膽也是是日焦點,雖比例上不如kishoku的滿到瀉但味道也相當鮮美,單論這件海膽仍比kishoku稍為遜色 最後當然有拖羅,放進嘴裡雖不是入囗即溶,但魚味濃郁,脂香與肉味逐步散發在口腔中,也是很出色的作品 忘了說,這個店有兩個特色 1-這裡的薑是厚切的塊狀,口感更好加上辛而不辣! 2-這裡的壽司飯的顏色與一般的壽司飯,因為是用上了赤醋為壽司飯調味、是日所吃的壽司飯我會用味道温和來形容,也是另一討好之作   除壽司以外同時點了一客北海刺身丼,甜蝦,帶子,三文魚,三文魚籽及海膽共冶一爐!刺身新鮮基本上也是錯不了,唯一要批評大慨是飯面上的海膽不太完整,外觀當然會受影響!不過份量慷慨也配上赤醋壽司飯,而赤醋壽司飯中更拌了醃菜,做得很不錯! 吃畢壽司與刺身還可以點蕎麥麵或鳥冬,還可按喜好選冷熱的,我倆也不約而同點來了冷蕎麥麵,論麵質權八的更出色,冷麵汁偏甜,味道是不錯的 甜品或咖啡為這個午餐作結,午後一杯回魂啡, 滿足! 2個人吃600有找,也算是中價位的食店,水準是有的….不過我更喜歡Kishoku的細心….要再吃壽司當午餐的話其實2個店也值得再訪,最少也想找機會試一下這裡的晚市吧! 鮨森日本料理 銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓全層 消費 $200-$500 (午市) 推介指數 C C C C 1/3 (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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[約會挑剔鬼-3]即開活北海道海膽

說到這個店,其實早前就與妹夫來吃過午餐了,但總覺得要一試店的真功夫的話也應該品嚐晚市時的出品,加上與挑剔鬼很久没有坐下來吃飯了,座早就訂好,難得大家都不忙就相約到訪這裡好了。 在亨利中心二樓,與和牛燒肉.純座落同一座大廈。其實從銅鑼灣站F出口走也只花三分鐘左右吧!今天作戰力不强,不過早已訂了海膽與喜知次,可不能錯過呢!今天由挑剔鬼負責點菜我就做個乖寶寶好了,前菜,壽司熟食都點一些吧,總錯不了 先有一客巴馬火腿温泉蛋,旨在凡事都要一試的情况下,也吃上了幾囗,醬汁啫哩囗感不錯味道不過濃,味道不錯的。温泉蛋也富蛋香,配搭得宜。問題倒出在那幾片火腿上,味道略感有點喧賓奪主,切得細碎一點會更理想的 另一味前菜則是海鮮沙律,這裡所供應的當然不是現成貨,因是夜我們坐在吧檯所以見著師傅在我們面前切刺身拌沙律的! 新鮮度當然不賴,菜咬下相當清脆的,刺身中也有三文魚籽,以及其他刺身如三文魚,白身魚及赤身等,是頗豐富的,依個人囗味而言醬汁方面可加入一點糖把味道突出,不過當中加了點洋蔥吧,相對地令整體味道變得惹味,奇在身旁的人竟然没有投訴呢 吃畢兩道前菜後就是其中一位主角出場之時。即開活北海道海膽是也。這個做法難度相當高,因損耗不低,所以喜歡海膽的可不能錯過呢! 味道鮮甜是不用說,賣相也夠精緻得體,不用沾什麼其實也好吃。也許比不上在日本新鮮出品,但這水準也足以令人回味! 當然也不能少了壽司的份兒,點來一份時令壽司拼盤(大),大份的就是六款每款來兩件,是日供應的分别有魷魚,鯛魚,拖羅,海膽,帶子以及三文魚籽! 魷魚厚切成幼條但相當富彈性,不愛吃的鯛魚也夠爽身,海膽夠鮮甜,三文魚籽富咸香,拖羅鮮美近乎入囗即溶,不得不提還有帶子,味道鮮甜之餘吃下更帶點爽身,整個壽司盛是做得很不俗! 挑剔鬼嚷著要吃的深海池魚也點來2件,吃下也是肥美非常,最重要都是挑剔鬼吃的滿意。這樣子才是最重要吧! 而另一主角也隨著上桌,就是預定了的喜知次了,鹽燒與汁煮兩者點了鹽燒喜知次,香口也可以吃到原味,皮脆之餘魚肉鮮味油香豐腴,實在是滋味之作!這味菜雖可醮酸汁同吃,但即使不沾醬汁味道依然美味,兩個人共享一條魚,很滿足 其實也八分飽了,不過也來點主食就好,本來挑剔鬼意屬海膽蟹肉拌芝麻醬冷稻庭烏冬,可惜没有足夠食材,經理就提議我們一試是日師傅off menu的鮑魚麵。醬汁是特製的,不常有出品,加上醬油凍與彈牙的鮑魚同吃,再挟一點葱絲同吃,精彩。唯一要吹毛求疵的大概就是麵有點過了火,就只是那麼一點點吧! 是夜坐在壽司吧檯,除了可與師傳交流交流,最有趣的莫過於在店中見到食友Dennis與女友在這裡用餐了!大家一同坐在壽司吧,真是相當有緣,哈哈! 雖然胃口不太好,但用餐後師傳贈我們時令水蜜桃,這裡也再次謝過師傳美意了!當造的水果,那有不好吃的道理?清甜非常,再沒胃口也吃上了幾件! 這裡也有供應套餐的($880/位),不過是吃的都是散點的菜,按自己心水點喜歡的食物,最後結帳與2人各點套餐價位相約…是夜也要謝謝挑剔鬼請客,下回輪我來吧!還有好多心水店想要去呢!謝謝妳常常陪我到處吃不同的店。有妳陪伴,比一個人找吃有趣的多了! 光 日本料理 銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓 消費 $400-$1200 (晚餐) $150-$400 (午餐) 推介指數 C C C C 1/3(5個C為最高)   仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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檜木蒸籠料理.吟彩

最近吃了不少日本料理店,香港人對日本菜的熱愛程度真是不能低估的!早前就有幸得KC前輩的安排,到了灣仔的吟彩試菜!聽說店中師傳都是相當具份量的人物,是相當值得期待的!而店的老闆就是城中名人岳少所開,這個2013年,岳少就同時開了3間日本料理店,是晚所吃的吟彩,以檜木蒸籠料理作主打,更在店面設有做關東煮的爐,是夜我們就一同到這裡品嚐晚餐! 店中樓底相當高,而全店雖說有80個座位,但空間感十足,我們佔了一張大枱,一同品嚐[盛夏の北海道]會席! 最先來是前菜拼盤,賣相精緻是不用說,粟米豆腐,水八爪魚與西京味噌北海道芝士 3款為這夜掀開序幕!其中最喜歡是清甜的粟米豆腐, 粟米味道香濃,討好非常!而西京味噌北海道芝士是個人的新嚐試,芝士本身已香味濃郁,再加上西京味噌又不覺得好重口味,恰如其份,值得高興! 吃畢前菜就是吃刺身的時間,雖然這店不是主打刺身主攻和食,但刺身水準仍然不錯!這回所吃的分別有港人至愛的海膽,拖羅,同時也有北寄貝!相信單從相片中就可以看得出其新鮮度吧! 海膽是新鮮開的,成本也真不低,不過吃下那陣鮮甜時,是不由得地感動呢!拖羅是厚切奉客,吃下滿口甘香,魚味也香濃,精彩!至於北寄貝,味道鮮味肉質也富彈性,這3款刺身也同樣是水準之作呢! 聽說這裡也主打關東煮,這晚我們也有機會吃上幾味,是晚店方為我們安排了蘿蔔與炸豆腐!湯底十分甜,配上無渣的蘿蔔,美味!而炸豆腐浸泡湯底後也是水準之作! 關東煮給人感覺都很平民?也可以說是的,不過是晚另外吃了一味關東煮的帆立貝,立即令這個關東煮增加了貴氣!厚肉的帆立貝沒有煮的過老,是令人滿有驚喜的出品! 吃會席當然也少不了吃天婦羅吧!這裡主理的天婦羅師傳是前Ana Gura的Eric San,前輩笑說見到食物就認到是Eric San的出品!除了一般會吃到的蝦外,是晚吃到幾款比較不平凡的出品!其中粟米鰻魚這個組合雖然平凡,但火路剛剛好口感也特別! 另外茗荷也是第一次吃到!茗荷其實是薑科植物,也可稱為薑花,原本還以為薑花會帶辣,但吃下雖有薑味但就沒有辣味,味道相當清新口感也很清爽! 不過要數最令人難忘,大概就是天婦羅北海道無花果了!沒有想過無花果也可以做天婦羅!無花果受熱後更加清甜,這一味實在做得精彩!!!! 公關也有為大家安排幾款爐端燒!這晚吃的分別有大統領冬菇,露筍與鮑魚3味! 至於這夜的焦點菜色正是燴木蒸籠料理的和牛與黑豚,巨型蒸籠當中舖滿菜,和牛與黑豚均蒸至剛半熟,沾上酸汁或胡麻醬,確是鮮味非常! 而另一籠則是時令蔬菜,難得蒸煮過後蔬菜保持原汁原味,清味蕾之餘也是美味的菜色! 最後的食事則是海膽釜飯,飯粒飽滿晶瑩具嚼勁,雖已相當飽足,但佐海膽的海膽釜飯又怎能錯過! 當然,店方也為大家安排餐後甜點,聽說甜品師傅曾在Robuchon工作,是夜所做的巧克力蛋糕也是具水準之作,再飽也不能不吃! 整體水準甚佳,服務水準也是相當不俗,原來這裡的行政總廚出身在京都米芝蓮三星餐廳吉兆的安東伸一,如果千多元就可以在這裡吃一個晚餐的話,也是值得一試的地方! 吟彩 Gin Sai Japanese Restaurant 灣仔交加里32-38號 消費 $1000 以上(晚餐) 推介指數 C C C C (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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夏日炎炎.今佐盛夏鮨會席

我不是一個酒店控,但其實不少酒店的餐廳也相當有水準,這次我們吃的是半島酒店的今佐日本料理,也是個多月前就定下來的飯局,在此先謝過前輩與公關的安排大家一同享用這個期間限定的盛夏鮨會席 一行十人獲安排在餐廳私人廂房,除了私隱度高外另一個優點是相機食先的我們也不會對其他食客造成滋擾,大家很快就一見如故,打成一片,房裡整夜充斥著歡笑聲 餐前先來梅酒開開胃 第一道菜是一冷一熱的頭盤2味,北海道甜粟炸餅與溫泉玉子海鮮梅素麵 先吃北海道甜粟炸餅,脆漿很薄,炸的火候不錯,粟米相當清甜,炸餅咬下鬆脆,是具水準的出品! 另一款頭盤則是溫泉玉子海鮮梅素麵!單是賣相就已夠精美吧!用上了日本蛋作温泉蛋,加上各款角切海鮮及海膽,盛器也用上了馬天尼杯。吃下梅素麵相當凊新,富濃郁蛋香的温泉蛋,鮮美的刺身以及略帶甜味的冷麵汁,夏日炎炎吃上這味消暑凉麵,登時唤醒了味蕾,是我今夜最喜歡的三甲之一! 是晚也有來一點清酒,由經理為大家挑選的新潟的越乃寒梅來的純米大吟釀,新潟的米是相當高質素的,記得以前媽媽的日本友人來港,都會給媽媽拿幾包新潟米,前輩說是好米好水,我都是跟朋友飲的多,不過這夜的清酒,確是討人喜歡! 第二道菜是油甘魚薄切配青唐柚子風味醬,簡單數件油甘魚件加上不辣但囗味清新的柚子風味醬,捲著油甘魚同吃,那個醬汁有提鮮的作用,比起沾醬油芥末,這個組合無疑是出色的 日本温室蕪菁薩摩雞是一道我形容為看不出來的菜色,蕪菁與蘿蔔很相似,挖空後加上薩摩雞造的雞肉丸,肉丸的味道令人難忘,但亦相信蕪青如可以煮軟身一点,整體水準會更出色 也來了一道蘋果木煙燻銀鱈魚,魚肉嫩滑而皮略脆,加上打開玻璃蓋時的煙霧效果,直接為這道菜添加了不少分數 當然,壽司也是不可少,單是擺盤而很具霸氣! 當中最喜歡牡丹蝦,每件體積都相當巨型,吃下相當具份量,吃下鮮甜蝦肉具糯性十分黏口,超美味! 鱈場蟹棒 和一般所吃的不同,不是熟的蟹棒,而是生的蟹棒,鮮味指數更高!拖羅相當肥美吃下魚味十足接近入囗即化 那一件呈半透明的正是白蝦壽司,是由多隻小白蝦所製作,囗感没牡丹蝦好,但鮮甜味毫不遜色 相比起來,縞鯵 與穴子 雖然質素也高,但無疑是給比下去 最後吃的海膽也是一絕,新鮮度很高,那份甘甜味留在口中,令人回味! 壽司後再來一碗熱辣辣蜆肉味噌湯,蜆的份量慷慨,餐後一碗湯,滿足! 最後的抹茶雪糕及十勝紅豆為這夜盛夏會席作一個完美作結,紅豆甜度合宜,沒有什麼玩味甜品,但平凡卻美味! 最後.,謝謝經理給我們送上半島的巧克力配咖啡,不是會席中包括的,但水準也是相當的高! 這個星期二之夜就在一陣歡笑聲中結束,感謝安排,可以與一群談得來的前輩在環境舒適,提供高水準的料理店用餐,很值得以相片和文字捕捉下來 忘了說,雖然是酒店的日本餐廳,但價格相當親民,整個會席只是8百多!不要忘了,這裡可是半島酒店…. 今佐日本料理 尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓 消費 800-1500 推介指數 : C C C C 1/3 (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits