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(新店直擊26)東京星級壽司店.香港支店

東京米芝蓮一星鮨店 Sushi Iwa 鮨さいとう 在香港開分店了!從KC兄口中與日本通同事口中都聽過了這件事….但又一直只聞樓梯響…直至上星期才收到通知,店已開始營業同時命名為 Ginza-Iwa!向來喜歡跑新店…這次當然也不例外,這個放假的平日又約了友人先來試試午餐!聽說日本來的師傳今天仍在香港呢! 只有十六個堂座,要從29樓走樓梯上30樓,門口也帶點神秘!我先到,因為太熱,著店員給我杯冰水 友人到達後,談了一會才點餐,最後決定一試這裡的omakase! 先吃前菜海帶,接著就由幾款白身魚開始 最先吃的左囗魚刺身口感十分爽滑 再來就是池魚王刺身,說不上吃到滿囗油香但魚味鮮甜而突出 接著還有甘目鯛,這款刺身油份重,加上肉質嫩滑,品質很出色 師傅也送上每人兩片鮑魚,帶微甜之餘也相當具嚼勁,十分爽囗味道也很討好 隨後也來了兩片野生拖羅,吃下不是入囗即化,但魚油脂香甚豐,濃郁的魚味在囗中擴散,是討好的作品 吃畢刺身就是壽司時間,先來一件時令秋刀魚壽司,雖所吃的油脂香不如昨夜秋刀宴豐腴,但魚味更突出,肉質也爽滑,美味 再有一枚深色的帶子,師傅說這是經過一天淺漬帶子所以味道舆一般的略有不同 没有帶子一般的鮮甜,但卻有一份醇厚的甜美,味道濃郁。吃畢那甜味會在囗腔中留一陣子 再來還有白蝦,這一味就曾在imasa吃過。多隻小白蝦甜美之餘吃下也相當的黏口 再來的還有日本大蜆。遠看還以為是赤貝呢!師傅刨了一點青檸在大蜆上才上桌。同樣經醬油漬過的大蜆極為鮮甜之餘囗感也很清爽,是相當令人印象深刻 三文魚籽也是我喜歡的味道,新鮮三文魚籽,醋飯加上香脆的紫菜,也很對我的胃囗 在壽司店常見的左口魚邊也來了一件,只見師傅幾下手勢就切好這件左口魚邊,抹點鹽才奉客。這件壽司主要是吃其爽脆與嚼勁,味道不太濃郁 吃了好幾款壽司就來重頭戲鹽水海膽!海膽份量慷慨味道也很鮮甜,真想再吃一件 接著也有海鰻。囗感軟滑,也不錯 最後也來卷物,一人一條,很滿足 這裡的醋飯也做得不錯,黏度很好,只是略略淡了一點點吧!吃畢壽司後,甜點前先來味噌汁! 甜品是蕨餅,沾黃豆粉吃,略帶糯性的口感,為午餐帶來完美的句號 這裡午市與晚市都沒有散點供應的,午市有10件壽司,15件壽司以及由師傳發板的Omakase,價位在4百到1千左右;晚市則供應2款套餐與Omakase,價位都是千多至3千左右的價格…. 如果還未有時間飛日本一回的話,這也是個值得走一回的地方…..要跑日本的話,到時就有很店可以一一細嚐了!日本的 Sushi Iwa 鮨さいとう還未有機會品嚐,食評可參照KC兄的 鮨さいとう食評! 整體水準不錯,裝潢簡潔明淨,服務細心而食物水準也很不錯…但問心真的欠了那麼的一點Wow factor!不過還未吃到東京的Sushi Iwa,就先吃香港的Ginza-Iwa也不錯吧!忘了說,29/F是炭火燒肉店喔! Ginza-Iwa 鮨 いわ 中環雲咸街8號亞洲太平洋中心30樓 消費 $500-1200 (午市) ; $1600-$3500 (晚市) 推介指數 C C C C (5個C為最高)   仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 […]

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檜木蒸籠料理.吟彩

最近吃了不少日本料理店,香港人對日本菜的熱愛程度真是不能低估的!早前就有幸得KC前輩的安排,到了灣仔的吟彩試菜!聽說店中師傳都是相當具份量的人物,是相當值得期待的!而店的老闆就是城中名人岳少所開,這個2013年,岳少就同時開了3間日本料理店,是晚所吃的吟彩,以檜木蒸籠料理作主打,更在店面設有做關東煮的爐,是夜我們就一同到這裡品嚐晚餐! 店中樓底相當高,而全店雖說有80個座位,但空間感十足,我們佔了一張大枱,一同品嚐[盛夏の北海道]會席! 最先來是前菜拼盤,賣相精緻是不用說,粟米豆腐,水八爪魚與西京味噌北海道芝士 3款為這夜掀開序幕!其中最喜歡是清甜的粟米豆腐, 粟米味道香濃,討好非常!而西京味噌北海道芝士是個人的新嚐試,芝士本身已香味濃郁,再加上西京味噌又不覺得好重口味,恰如其份,值得高興! 吃畢前菜就是吃刺身的時間,雖然這店不是主打刺身主攻和食,但刺身水準仍然不錯!這回所吃的分別有港人至愛的海膽,拖羅,同時也有北寄貝!相信單從相片中就可以看得出其新鮮度吧! 海膽是新鮮開的,成本也真不低,不過吃下那陣鮮甜時,是不由得地感動呢!拖羅是厚切奉客,吃下滿口甘香,魚味也香濃,精彩!至於北寄貝,味道鮮味肉質也富彈性,這3款刺身也同樣是水準之作呢! 聽說這裡也主打關東煮,這晚我們也有機會吃上幾味,是晚店方為我們安排了蘿蔔與炸豆腐!湯底十分甜,配上無渣的蘿蔔,美味!而炸豆腐浸泡湯底後也是水準之作! 關東煮給人感覺都很平民?也可以說是的,不過是晚另外吃了一味關東煮的帆立貝,立即令這個關東煮增加了貴氣!厚肉的帆立貝沒有煮的過老,是令人滿有驚喜的出品! 吃會席當然也少不了吃天婦羅吧!這裡主理的天婦羅師傳是前Ana Gura的Eric San,前輩笑說見到食物就認到是Eric San的出品!除了一般會吃到的蝦外,是晚吃到幾款比較不平凡的出品!其中粟米鰻魚這個組合雖然平凡,但火路剛剛好口感也特別! 另外茗荷也是第一次吃到!茗荷其實是薑科植物,也可稱為薑花,原本還以為薑花會帶辣,但吃下雖有薑味但就沒有辣味,味道相當清新口感也很清爽! 不過要數最令人難忘,大概就是天婦羅北海道無花果了!沒有想過無花果也可以做天婦羅!無花果受熱後更加清甜,這一味實在做得精彩!!!! 公關也有為大家安排幾款爐端燒!這晚吃的分別有大統領冬菇,露筍與鮑魚3味! 至於這夜的焦點菜色正是燴木蒸籠料理的和牛與黑豚,巨型蒸籠當中舖滿菜,和牛與黑豚均蒸至剛半熟,沾上酸汁或胡麻醬,確是鮮味非常! 而另一籠則是時令蔬菜,難得蒸煮過後蔬菜保持原汁原味,清味蕾之餘也是美味的菜色! 最後的食事則是海膽釜飯,飯粒飽滿晶瑩具嚼勁,雖已相當飽足,但佐海膽的海膽釜飯又怎能錯過! 當然,店方也為大家安排餐後甜點,聽說甜品師傅曾在Robuchon工作,是夜所做的巧克力蛋糕也是具水準之作,再飽也不能不吃! 整體水準甚佳,服務水準也是相當不俗,原來這裡的行政總廚出身在京都米芝蓮三星餐廳吉兆的安東伸一,如果千多元就可以在這裡吃一個晚餐的話,也是值得一試的地方! 吟彩 Gin Sai Japanese Restaurant 灣仔交加里32-38號 消費 $1000 以上(晚餐) 推介指數 C C C C (5個C為最高) 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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尖沙咀物超所值的私房菜

因為要為2位友人安排生日飯,再次由我們的統籌人Fer安排這個慶生活動 最後決定要吃中菜,幸運地可以訂到龍泉的最後一枱,一行十人在這個星期六晚上就來飽餐一頓吧! 是晚點的餐共有十道菜,因為人很多坐下後也要等上十多分鐘才有第一道上桌 第一道是湯, 蟹肉金山勾翅 吃下去很有家常口味,彷彿在吃婆婆在我小時煲的魚翅湯(婆婆年輕時賣魚翅的) 魚翅份量十足, 蟹肉份量不多,但味道還是不錯的,一人吃上一碗後,還有多出3碗,份量十足! (魚翅份量可不少吧)   接著上桌的是原隻鮑魚扣山珍海味,其實就是海參花膠鮑魚,菇和菜,份量不少,一人可以吃上一碗, 菇扣得十分入味,如果有真想再吃一隻,海味的處理都很好, 鮑魚有咬口,花膠也很爽口,很不錯!   接著再來就是花雕蛋白蒸蟹,我們十人共有4隻,蛋白滲有酒味和蟹的鮮味,加一點點蟹膏吃十分鮮味, 蟹蓋有不少膏, 蟹肉沒有過熟加上花雕吃下去十分開懷,大家也顧不得儀態用手吃,下次一定要再吃這道   再來是蒜蓉粉絲元貝,這一道元貝做得有點過熟了,旁邊的粉絲有點太乾,相信做的時候先做好元貝,整好帶子位再翻蒸,所以元貝有點過熟,說實在這道有點一般   招牌三式蝦也是很讚的一道!三式蝦就是黃金蝦, 芝士蝦丸和一個蔥油爆蝦, 黃金蝦可惜未達可同殼一起吃的水準,但做得不錯, 芝士蝦丸如果熱吃應會更美味, 蔥油爆蝦做得惹味夠乾身,也要一讚   也有一道清淡的西蘭花,只是平平無奇,不會太差的   清蒸海班也出了一點亂子,上桌時竟然不熟?wtf?翻蒸過後也不霉,合格吧,不過有點失望,不過,這條班做的還不錯,,是可以接受的   天下第一雞這道,說實在真不知其天下第一在那,的確雞很滑,但雞皮一點也不脆(也不滑),相反還吃到一陣很油膩的感覺,這一道只是不過不失吧!   飄香炒飯就是叉燒雞蛋炒飯,的確炒得很乾身是不錯的,不過又未做到每一粒飯粒也有蛋汁包著,總括而言也是合格有餘了   是晚沒有水果不過有芒果布丁, 布丁有芒果肉,賣相也不錯,還有花奶!哈,又是兒時的味道呢,不過,最懷念是媽媽做的芒果布丁,每一口也有芒果肉,不過現在媽媽都不會做這道了! $248一位,十道菜,價錢合理,味道比不少食店要出色,服務還可,是晚謝過友人的精心安排,海鮮份量可不少!吃得滿足!下次由我去找點好吃的店吧!