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世界賽參賽作品體驗夜

上一回到G7吃晚飯,是幾星期前的事!這一夜就到了Chef Eddy在黃竹坑的Studio晚餐!吃的不是他親自下廚的菜,而是一場由6位年輕廚師主理的晚餐!這個晚餐的特別之處是在於是夜所吃的菜單將會是幾位廚師用來出戰世界賽的菜色!這6位就是香港廚師協會派出的香港隊代表,相當具代表性呢! 地點位於黃竹坑,雖然都在港島工作,但也不得不說,路程可不短,有趣的是當你走進店後就會發現,一點工廠大廈的影子也沒有,開放式廚房加上是夜開了好幾張長檯,熱鬧非常,這裡更設有一個廂房,也是我與友人belle坐的地方,同桌也有KC兄口中的熱血食友,真是聞名不如見面! 開餐前先來熱身的麵包,自家搓的麵包與在G7吃過的同樣美味,所不同的是沾醬,在G7所吃的是慢煮蒜頭,這裡的則是魚醬,個人而言,魚醬是好吃,但更愛那慢煮蒜頭的香氣! 前菜方面,一碟中有3個主題,也有分先後吃的次序:先來是牛油果芒果蝦凍批,芒果甜度相當高,加上香滑牛油果與蝦,是我會喜歡的組合! 接著就是用紅菜頭漬三文魚佐以份子料理處理過的紅菜頭汁(鈣化了),面上再有青蘋果沙拉!三文魚味道出色,加上清新的沙拉,是一道相當開胃的前菜!焗蟹餅蟹味香濃,雖然配了一個疑似咖哩的醬汁,但說實在,不配的話更好,因為那個醬汁味道太濃,整體上不夠相襯….不過前菜而言水準是不錯的了! 第2道菜是清雞湯,用杯子裝著,味道是濃烈的,不過個人稍覺味道重了一點,人大了不能太重口味吧! 接著閒聊後又是吃主菜的時間,也是3個主題的! 先是鬼佬鹵水牛面肉牛舌批!主菜中就數他有點亞洲色彩! 接著就是慢煮燒羊柳,用蝦膠捲在羊柳外再做好酥面!那件羊柳火路很好,肉味濃郁口感鬆軟,相當精彩,美中不足是蝦膠沒有什麼味道,是扣分位!最後有芝士焗薯仔,炒雜菜及青豆蓉,那個青豆蓉相當濃和杰身,也是美味非常! 最後當然少不了甜品,賣相不比幾間星店軟弱!蒸巧克力布甸有點像心太軟,味道不錯,杏仁脆糖雪糕用雞殼載著,那個蛋殼其實是可食用的白朱古力,杏仁脆糖酥脆非常,中看又中吃,焦糖啫喱帶點點焦香味,吃畢一口雪糕來一小件,焦糖啫喱,相當不錯!燴柑桔也不能少看的,不知道怎樣形容那個味道,但就真的很好吃! 是夜有贊助,所以紅白酒都是免費的,是夜不宜飲太多,都是淺嚐幾口而已! 這夜所吃的菜單,應該就是這麼的只此一次, 希望他們6位能代香港創出佳績!幾位廚師分別來自intercon,jockey club, disney等店,可以這樣組隊出菜,還真是難得! 今夜雖在Chef Eddy的studio,吃的不是他做的菜,不過說實在也很喜歡這裡的裝潢,希望時間許可的話下回可以一試他親手下廚的菜,相信一定很精彩! 這晚,也還真是辛苦了KC兄帶隊與飯局製作公司的安排,要安排一個飯局,要勞心勞力的也實在太多了吧! Chef Studio by Eddy 香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室 消費 $800 仍未讚好專頁的,希望你也會支持Food and Crits喔 http://www.facebook.com/FoodAndCrits

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[新店直擊-21]颱風下的G7盛宴

真想不到會在三號強風訊號下吃飯局,在此也要謝謝KC兄與Isaac老大的安排,是夜是chef eddy旗下一炙手可熱新店G7 Private Dining,聽說以此命名正是因店的位置在己連拿利道7號,不得不說這個名字起的相當好! 有飯局製作公司安排,是晚是不用花心思想項吃什麼的,只要乖乖安坐就有得吃,我與老二在中環站一路走上半山,5分鐘的路程後打開門就見到老大,而chef eddy正正在店的入口位置處理公務! 裝潢比較偏暗,映入眼簾是不同顏色的LC!如果先敬羅衣後敬人,那大概喜歡煮食的人都會不其然對這裡產生一定的好感!店即使滿座也只能容納廿人左右,地方不大卻相當有個性! 是夜我們十多人被安排在半開放式廚房樓層,最理想大概是可以見到廚師給大家準備晚餐的英姿! 最先上桌的是新鮮手搓麵包,是每天指定時間在店新鮮焗製的出品,麵團是人手搓好的,到店後再加入香草焗製! 伴麵包同吃的剛有巴馬臣芝士油及慢煮蒜頭兩種,把蒜頭搗爛直接塗在麵包上吃,就已是美味非常了。 接著是頭盤的時間,是一盤有4款的拼盤。 蟹肉牛油果沙律正是其中一款,鮮甜的蟹肉配惹味牛油果醬,一囗份量少食多滋味,留下胃納品嚐其他菜式 另一款則是布拉塔芝士(burrata cheese)伴雙色蕃茄,其中乾蕃茄並不是sun dried tomatoes而是店方自家製的air dried tomatoes!那味道濃郁的air drued tomato,再加上芝士真的很出色。酸酸甜甜吃畢絕對胃囗大開! 另一味我會稱之為一個有趣組合,燒牛肉配吞拿魚醬汁! 最後也來了焗磨菇,巴馬臣芝士加上煮軟熟的大蒜,囗感豐富單是味覺上已經很享受 接著也有一點熱湯,一人一碗鮮美海鮮湯,用上自家製的魚湯與雞湯,以及龍蝦油再加上蔬菜與海鮮,製作而成,滿囗鮮甜,雨天飲這個暖一下身子,妙極。 其中一個經典還有pernod酒,在煮法國馬賽海鮮湯時必下的,份量必須下得准確,不然就會影響了整體的味道了。這裡的當然不會令大家失望了吧! 當然晚餐也不會少了幾味澱粉質,是夜所吃的其中一味就是龍蝦扁意粉。意粉上放了不少魚子酱,增加囗感也同時令整道菜色更加高貴!雖然麵條因為濕度過高不能在這裡自己做麵,但麵條口感 al dente,加上龍蝦汁煮製再配上鮮味富彈性的龍蝦肉,是一度做得相當不錯的菜色! 唯一是吃時覺得口味做得有點淡,問過eddy,原來是eddy希望我們自行加鹽或黑椒把味道提出來! 其實是晚來呢主要有2個目的,其中一個就是要吃松露!在台北時就曾經在松露之家吃過一回松露宴,其中店的松露燉飯令人印像難忘!這晚餐單吃的雖是雜菌意大利飯,但卻讓我們自行決定會否加黑松露下飯變成黑松露雜菌意大利飯!每人只須加$280,師傳就會即席在你面前刨下黑松露在你吃的那碟雜菌意大利飯上面! 據悉這夜用上的是塔斯曼尼亞的winter truffles,每一公斤價值$15,000,單是捧著那盤黑松露就可以嗅到那陣濃濃的黑松露幽香!說明要來吃黑松露,其實只加$280是相宜得過份,因為eddy會在你面前大手刨下黑松露薄片的!仔細看一下黑松露片,紋理相當分明,是好貨色! 每一口雜菌意大利飯加上黑松露送到口中,那份香氣真是令人難忘,黑松露的香氣,加上煮得剛好的意大利飯和雜菌,實在是大大的滿足! 在吃大盤前,店方安排了自家製鮮味蕃茄雪酪讓我們清清味蕾!超清新! 是晚的大盤也是我相當期待的作品!因為吃的就是有骨西冷!有骨西冷才解禁幾個月,就已經先後吃了好幾次了!開席前已見過未烤前的樣子,每一件都做得香味撲鼻!上桌前Eddy在大家面前用溫度高達400度爐再烤一炸那件牛西冷,給西冷加上一點焦香味! KC兄說是夜就安排medium rare,想要熟一點再著師傳燒熟一點吧!不過宏觀是晚的出品,都是4成至半熟,個人而言生熟度是剛剛好! 切好再加上配菜才奉客,當然多出的都切好讓我們按胃納追加!牛西冷肉味相當香濃肉質也鬆化非常,實在是做得很精彩!而配菜也不是行貨,而是小米做成的,口感討好,也是精彩! 雖然已吃得很飽,但在甜品環節前,Eddy再為大家送上另一度甜品:軟布里芝士黑松露,先把軟布里芝士(Brie) 稍稍加熱,再在上面加上黑松露!旁邊剛附上無花果與香脆核核! 這一味不在菜單之中,是Eddy給大家加的菜呢!軟布里芝士加上黑松露,有相當長的餘韻,也是今夜的另一驚喜! 最後就是甜品的時間,吃的是意大利芝士餅tiramisu,這一味甜品是吃過飽的,所以吃完不夠還可以追加再追加,不過實在也吃得太飽,自問不能再挑戰了! 吃畢晚飯Eddy也為大家介紹其團隊,其中大民師傳是four season出來的,還有年青有為的Chris師傳更是 Disciples Escoffier Young Talent Trophy 2013年度香港區的冠軍,相信他的前途定必無可限量!   吃畢晚飯,知道掛8號風球應會是稍後的事了,11時左右就準備趕回家,是晚吃了一千三百左右,聽起來不便宜的,但有時候品嚐美食不能總以金錢衡量,何況是晚吃的地方私隱度夠高之餘食物也是做得相當出色的,可以做到這個水準,是相當難得的!畢竟要吃美食,也總是要付出代價的吧!   謝謝KC兄與Isaac兄及飯局製作公司安排這場精彩飯局!當然,也要謝謝用心梁廚Chef Eddy,是夜實在是精彩非常!下回,也要到Chef Studio一試才成!   […]